广式月饼

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Initiation

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时隔上次做月饼2年了，今年回家，家里的人催促着要吃我的手作月饼，正好赶着一场考试结束，中秋应节气，做了几只月饼。

广式月饼的用料

转化糖浆 112克	枧水 2.5克
花生油 40克	月饼粉 150克
鸡蛋 1个	豆沙馅 136克
奶黄馅 136克	莲蓉馅 136克
五仁馅 136克

广式月饼的做法

步骤1

把粉类除外的油、糖浆、枧水倒在盆里

步骤2

用打蛋器将它们充分的混合

步骤3

筛入月饼粉，然后团成面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时

步骤4

取出来后，面团我调整的是16克，馅料34克。16个面团，4种馅儿，一种4颗。可以在硅胶垫上撒一些干面粉，也可以戴上一次性手套。摊开面皮包一颗馅儿，用虎口合拢。

步骤5

同样的在模具里也撒上一些干面粉，然后倒扣磕掉多余的面粉，再把面团放进去，压出想要的花型

步骤6

做好的饼胚放入不粘烤盘，刚好16个

步骤7

最好看的是中秋

步骤8

烤箱200度预热，烤前在月饼上喷上水（可以买一个喷水瓶儿）以防干裂，鸡蛋取蛋黄和一勺蛋白打匀备用。

步骤9

烤箱预热好后，月饼放进中层，200度烤5分钟取出，用羊毛刷，不要用硅胶刷，沾取蛋液，微微的把月饼突起的纹样涂一次

步骤10

然后第二次，烤箱调为180度，烤五分钟，等月饼稍凉，再刷一次蛋液

步骤11

第三次和第二次的步骤一样

步骤12

最后一次重复前一次的内容。刷蛋液，180度5分钟

步骤13

最后的成品，色泽很好看

步骤14

我切了一个伍仁的给家人吃，很香。

步骤15

做好的月饼等凉了，就可以装进塑封盒子里，放2-3天等回油（刚做的月饼是有些偏硬的，回油后会更油亮软和）

步骤16

颜值还是蛮高的～

广式月饼的烹饪技巧

（1）馅儿一定要油润，自己怕麻烦的可以网上买馅儿料，我用的顺南的（2）要烤出颜色好看的月饼，我用的土鸡蛋，然后刷蛋液很重要。一定要用羊毛刷那种，淘宝上有，不要用硅胶刷，硅胶的太粗，很容易沾取过多蛋液，模糊花纹。再者就是刷蛋液的时候一定要耐心，一次次的慢慢刷，最后出来的成品才好看（3）有的朋友因为面粉或者糖浆的选择不一样，可能在做饼皮的时候有些黏，可以戴上一次性手套。一般冷藏后，就不会太黏，方子没有改的话
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-09

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