【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法

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做过酥皮点心的小伙伴们都知道,以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮,然后再一个个包上油酥,还要再经历两次擀卷,非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的,过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮,擀卷一次就可以了呀,超级省时省力!你们一定要试试呀。

鲜肉月饼的用料

油皮材料 中筋面粉 210g
猪油 70g 麦芽糖 6g
开水 120g 油酥材料
中筋面粉 180g 猪油 90g
肉馅材料 猪肉(肥瘦比例2:8 或3:7) 360g
盐6g 6g 生抽酱油 10g
老抽酱油 10g 10g
姜水 50g 白酒 2g
白胡椒粉 少许

鲜肉月饼的做法

【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解1

步骤1

准备好所需材料。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解2

步骤2

将肉切块搅打成肉末,也可以购买现成的肉末。在肉末里加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、胡椒粉。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解3

步骤3

用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解4

步骤4

用筷子顺一个方向搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解5

步骤5

搅拌均匀,揉成光滑的面团,不需要揉出膜。揉好的面团蒙上保鲜膜,松弛10分钟。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解6

步骤6

松弛油皮的时间里做油酥。将180g中筋面粉和90g猪油混合拌匀。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解7

步骤7

再揉成光滑的面团。油酥做起来很简单,但是要注意天热的季节里猪油要冷藏后使用,不然很容易粘手。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解8

步骤8

松弛好的油皮和油酥面团都是光滑的,将油皮面团擀开成圆形,不需要很大,只要能包住油酥面团就可以了。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解9

步骤9

将油酥面团放在擀开的油皮上,包住油酥面团,捏紧收口。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解10

步骤10

收口朝下,再用擀面杖将面团擀开成长方形,擀的时候轻一点,面团非常服帖好擀的。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解11

步骤11

从上往下折叠,再从下往上叠起,也就是三叠,再蒙上保鲜膜松弛10分钟。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解12

步骤12

叠好的面团不用换方向,直接再轻轻的擀开成长方形的面片。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解13

步骤13

从上向下卷起来,卷成一个长的圆柱形。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解14

步骤14

用刀切成18份等量大小的小剂子。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解15

步骤15

取一个小剂子,用掌心按压一下,再用擀面杖擀成圆面片。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解16

步骤16

放上肉馅,包起来捏紧收口处。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解17

步骤17

依次包好所有的鲜肉月饼,收口朝下排放在烤盘上。将红色素挤在厨房纸巾上,将木印章在红色素上蘸一下,再按压在月饼胚上。
【鲜肉月饼】省时省力的大包酥法的做法图解18

步骤18

烤箱200预热,将鲜肉月饼放在烤箱中层,上下火200烤10分钟后取出翻面,再烤10分钟至表面微金黄色即可出炉。(烘烤时间和温度有时要根据自家烤箱来调节,如果上色不够需要再延长几分钟)

鲜肉月饼的烹饪技巧

油皮中的麦芽糖可以帮助饼皮上色,如果实在没有可不加。 不吃猪油的小伙伴也可以用黄油来做。 将姜末放入开水中浸泡,放凉后滤掉姜末就成了姜水。 搅拌肉馅的时候用筷子顺一个方向不停地搅拌,搅拌到肉馅上劲成为一团不会散开的肉馅即可。 关于鲜肉月饼的保存:烤好的鲜肉月饼,冷藏储存2天,冷冻储存1个月。冷藏储存的,烤箱200再烤5-6分钟复热。冷冻保存的,解冻后烘烤5-6分钟,或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热后食用。 没有烤的饼胚,可以直接冷冻储存,吃之前不用解冻直接200烘烤,但是时间需要适当加长几分钟。
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创建时间:2019-09-10

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