广式五仁月饼

精品
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配方是20个50g月饼,饼皮和馅料是4:6,干果可根据个人喜好来搭配。

食材清单

馅料: 核桃仁 60g
花生米 60g 瓜子仁 35g
黑芝麻(熟) 15g 白芝麻(熟) 15g
蔓越莓干 50g 糯米粉 90g
低筋粉 80g 玉米油 56g
温开水 114g 白砂糖 25g
月饼皮: 中筋粉 200g
转化糖浆 150g 花生油 50g
碱水 4g 其他辅料:
全蛋液(刷表面) 适量 食用油(炒花生米用) 少许

烹饪步骤

广式五仁月饼的做法图解1

步骤1

先制作五仁馅:糯米粉和低筋粉分别用炒锅炒熟,至微微发黄、闻到香味即可。
广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

炒锅中倒入少许食用油,将花生米倒入,小火将花生米炒熟,冷却后去皮。
广式五仁月饼的做法图解3

步骤3

将炒熟的花生和核桃仁装入保鲜袋中,用擀面杖敲碎。
广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

蔓越莓干切碎。
广式五仁月饼的做法图解5

步骤5

馅料所有食材:核桃仁、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蔓越莓干、熟糯米粉、熟低筋粉、玉米油、白砂糖、温开水,倒入容器中。
广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

戴上一次性手套抓匀,按压结实,盖上保鲜膜,静置1小时以上。
广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

制作月饼皮:转化糖浆、花生油、碱水倒入容器中,搅拌均匀。
广式五仁月饼的做法图解8

步骤8

筛入低筋粉,搅拌至无干粉。
广式五仁月饼的做法图解9

步骤9

用硅胶刮刀翻拌成团,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
广式五仁月饼的做法图解10

步骤10

取出冷藏好的月饼皮,分为20等份,每份20g,滚圆,盖上保鲜膜。
广式五仁月饼的做法图解11

步骤11

馅料分为20等份,每份30g,滚圆,盖上保鲜膜。
广式五仁月饼的做法图解12

步骤12

取一个月饼皮,按压成圆饼。
广式五仁月饼的做法图解13

步骤13

放上一份馅料,像包汤圆一样包住,两手配合慢慢往上推,直到收口。
广式五仁月饼的做法图解14

步骤14

表面粘少许面粉,放入月饼模具中,用力按压,刻出图案(力气小了图案纹理不清晰)。此时,烤箱165度预热。
广式五仁月饼的做法图解15

步骤15

依次包好,往月饼表面喷一薄层水,放入烤箱,150度烤5分钟(以上食材是20个50g月饼,饼皮20g,馅料30g)。
广式五仁月饼的做法图解16

步骤16

取出,刷薄薄一层全蛋液,放入烤箱继续烤5分钟,再取出刷一层蛋液。
广式五仁月饼的做法图解17

步骤17

放入烤箱继续烤18分钟。
广式五仁月饼的做法图解18

步骤18

取出晾凉、装袋密封,刚烤好的月饼皮很软,放凉后会变硬,装袋密封放两三天待饼皮回油后再吃,口感会更好。

小贴士

1.干果可以根据个人喜好搭配,比如杏仁、腰果、葡萄干等。 2.核桃可以用烤箱烤一下,这样更香。 3.刷蛋液要薄薄的刷一层就可以,刷多了纹理就不清晰了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-10 11:11:38

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