超越美心的流心奶黄月饼

精品
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中秋节自己做月饼,给生活一些仪式感,传统的月饼不爱吃怎么办,那就做这款流心奶黄月饼吧,自己制作,选材上等,不含防腐剂,也不用做太甜,配方反复实验改良多次,口感绝对超越美心。

食材清单

流心馅 黄油 25g
淡奶油 30g 椰浆 32g
24g 奶粉 12g
吉士粉 1.5g 咸蛋黄 60g
奶黄馅 咸蛋黄 80g
黄油 70g 淡奶油 90g
椰浆 115g 蛋液 115g
奶粉 70g 60g
澄粉 50g 低粉 12g
饼皮 黄油 180g
糖粉 84g 蛋液 45g
淡奶油 35g 低粉 345g-360g
玉米淀粉 18g

烹饪步骤

超越美心的流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1

用的食材比较多,咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄,口感更好,用白酒喷一下,上锅蒸10分钟
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2

趁热过筛蛋黄
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3

过筛好的蛋黄备用,一会做流心馅和奶黄馅用
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4

先来做流心馅,所有材料除咸蛋黄,先加热到温热,不超过50度,也可以用微波炉10秒10秒的加热,然后倒入咸蛋黄
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5

拌匀后倒入裱花袋
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6

挤到模具里面,冰箱冷冻,冻硬了才能用 没有模具也没关系,装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状,再挤到托盘里,一小坨一小坨的,然后放回冰箱冷冻冻硬
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7

开始做奶黄馅,粉类放一起,鸡蛋打散
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8

混合一起
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9

奶锅里加糖,黄油,淡奶油,椰浆最小火加热到微微沸腾,离火,加入咸蛋黄拌匀
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解10

步骤10

少量多次倒回面糊里
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解11

步骤11

拌匀后,可以过筛下
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解12

步骤12

奶黄液体倒回锅里,最小火加热,边加热边用刮刀搅拌,防止受热不均
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解13

步骤13

炒了几分钟就变固体了,再炒干点
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解14

步骤14

炒好的馅装出来晾凉,然后放冰箱冷藏降温
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解15

步骤15

待流心馅冻硬了,就可以把奶黄馅分20g一个,捏成窝窝头一样
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解16

步骤16

包入流心馅,装流心馅的是我自制的小冰箱,防止流心馅边包边化,这样可以一次包12个完全没问题
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解17

步骤17

包好的流心奶黄馅整圆放冰箱冷冻
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解18

步骤18

可以开始做饼皮,黄油室温软化,与糖粉混合下,微微打发,然后少量多次倒入蛋液和牛奶,加一次液体打发混合下,不要过多打发
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解19

步骤19

打发好的黄油里加低粉,根据面团软硬程度情况调节面粉345-360g不等
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解20

步骤20

成团,不沾手
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解21

步骤21

保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解22

步骤22

最后一步包馅,奶黄馅要冻到有点点弹性,用虎口推,再整圆下放模具里压出月饼形状
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解23

步骤23

压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上,完全冻硬
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解24

步骤24

烤箱上火210度,下火160度,预热后10分钟,把月饼从冰箱取出,重新放在新的烤盘里,中上层8-10分钟,根据烤的数量和烤箱脾气,中间6分钟后表面刷薄薄一层蛋黄液 月饼腰部微微鼓起就说明好了
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解25

步骤25

烤好要完全晾凉,再密封包装起来,过一天后回油再吃更美味
超越美心的流心奶黄月饼的做法图解26

步骤26

切开流心馅流下来了,哈哈

小贴士

1、流心馅很容易化,包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了,不然就爆开了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-11 00:45:36

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