金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#

精品
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这是一款非常味美的月饼,馅料里融入了蛋黄、牛奶和肉松,金黄的颜色,掰开能拉出丝的月饼!在中秋团圆之际,家人一起吃几块味美又漂亮的月饼,是一年中最幸福的时刻! 做法也很简单,只要准备好食材,按照步骤进行,成功率很高!

食材清单

馅料部分: 鸭蛋黄 6个
牛奶 70克 白糖 40克
低筋面粉 40克 玉米淀粉 15克
奶粉 15克 鸡蛋 2个
肉松 50克 黄油 15克
饼皮部分 转化糖浆 70克
中筋面粉 100克 花生油 18克
枧水 2克

烹饪步骤

金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解1

步骤1

蛋黄喷点白酒,放入烤箱烤5分钟左右去腥。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解2

步骤2

取6颗蛋黄烤好的蛋黄,放入保鲜袋,用擀面杖压碎。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解3

步骤3

两个50克左右的鸡蛋打入干净的盆中,加入牛奶,白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解4

步骤4

筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,并且搅拌均匀。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解5

步骤5

取一个不粘锅,燃气灶开最小火,倒入混合好的液体。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解6

步骤6

再加入压碎的蛋黄,放入15克软化的黄油。小火不停的翻炒。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解7

步骤7

一定全程小火,不停的翻炒,馅料开始比较粘铲子,时间不长就会变的越来越硬,光滑,不粘硅胶铲时就炒好了,关火。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解8

步骤8

炒好的馅料取出,稍微放凉,加入肉松,用手把肉松揉进去。肉松最好不要选择太碎的,想要有拉丝的感觉就要用长丝的肉松。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解9

步骤9

揉好的样子,放入保鲜袋备用。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解10

步骤10

现在开始做饼皮部分,转化糖浆加入枧水后搅打均匀。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解11

步骤11

再加入花生油,搅拌到发白浓稠的乳化状态,然后筛入中筋面粉。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解12

步骤12

面粉与糖浆混合匀后揉成面团,不用过分揉,感觉面团比较均匀就可以了,放入保鲜袋备用。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解13

步骤13

把金沙奶黄肉松馅分成35克左右的一份,搓圆。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解14

步骤14

饼皮配方不需要醒面就可以直接用,我饼皮:馅料=15:35的比例,取一块饼皮秤好,搓圆压扁。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解15

步骤15

把馅料放在饼皮上。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解16

步骤16

放在左手户口处,一边转动右手配合左手压住馅料,饼皮慢慢往上合拢。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解17

步骤17

最后捏合,搓圆。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解18

步骤18

蘸一些糕粉或者玉米淀粉防止蘸模,放入月饼模具中,我用的50克的模具。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解19

步骤19

在铺了烤纸的烤盘中压出花型。都包完压完后烤箱预热到200度。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解20

步骤20

取一个蛋黄,加一汤匙水,可以过滤一下。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解21

步骤21

月饼放入预热好的烤箱内200度烤6分钟拿出,放到还有点温度的状态,用软毛刷蘸一下蛋黄液,在碗边刮一下,再轻轻的刷在月饼花纹上,不要贪多,轻轻刷淡淡一层即可。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解22

步骤22

再放入烤箱中层,上火160度,下火180度烤8分钟左右,月饼就可以出炉了!放凉后密封保存。
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解23

步骤23

这是第二天的状态,已经回油,颜色很漂亮了!
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解24

步骤24

第三天,月饼已经软软的了,掰开一个,金黄色的金沙奶黄肉松馅非常漂亮,能拉出丝丝缕缕的感觉,味道也非常好!
金沙奶黄肉松月饼#晒出你的团圆大餐#的做法图解25

步骤25

成品图,有没有馋到你呢?

小贴士

1.馅料配方中的70克牛奶可以换成35克牛奶加30克淡奶油,奶味更浓郁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-11 19:01:43

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