蛋黄酥、月饼莲蓉馅：

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yn高小疯
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很多同学跟我要莲蓉馅的方子，索性今天一起跟大家分享出来。 成品1200克左右

莲蓉馅的用料

干莲子 350克 水 800克
细砂糖 180克 水怡 160克
玉米油 180克

莲蓉馅的做法

蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解1

步骤1

去心莲子清洗干净，放入水用电饭煲或压力锅煮，我用的煮粥模式，时间比较长，又闷了一会，压力锅会更容易熟。 一定选择去心莲子不会苦。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解2

步骤2

煮好后水分蒸发很多。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解3

步骤3

锅里剩下的水和莲子一起倒入破壁机中打成泥，如果水不够打不动就在加一点，不要加多了，炒制时间会很久。这个量我分两次打的。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解4

步骤4

打好的泥非常细腻，我这次用的冰沙机，水加的少，所以打出来就比较干了，减少炒制的时间。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解5

步骤5

放入平底不粘锅中，分次加入细砂糖。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解6

步骤6

一直小火不停的翻炒，分次加入玉米油。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解7

步骤7

分次加入水怡继续炒。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解8

步骤8

这个状态还是不行的，成品会比较粘，还要继续炒。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解9

步骤9

炒制过程比较累哈，这个状态就Ok了。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解10

步骤10

记得盖上保鲜膜，冷却后冷藏。
蛋黄酥、月饼莲蓉馅：的做法图解11

步骤11

冷藏保存一周，冷冻保存一个月。

莲蓉馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载

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