广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）

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广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。 广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品

蛋黄豆沙月饼的用料

月饼饼皮 月饼糖浆 110克
枧水 4克 花生油 30克
中筋面粉 160克 月饼内陷
红豆沙 500克 咸蛋黄 20个
玉米油 适量 蛋黄水
蛋黄 1 食用水 10

蛋黄豆沙月饼的做法

广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解1

步骤1

准备所有食材
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解2

步骤2

咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解3

步骤3

把咸蛋黄放入烤箱160度，中层烘烤10分钟，烤熟趁热喷酒去腥，放到一边冷却，
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解4

步骤4

把转换糖浆，枧水，花生油搅拌均匀。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解5

步骤5

放入中筋面粉，搅拌均匀、
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解6

步骤6

把面团用保鲜膜包裹好，室温松弛两小时。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解7

步骤7

内陷部分：蛋黄和内陷的重量为35克。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解8

步骤8

把馅料和蛋黄包裹好，滚圆，包好的馅料用保鲜膜盖上，防止风干，
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解9

步骤9

把松弛好的饼皮，按照每个15克称重，滚圆盖上保鲜膜，防止风干，最后把内陷包进去。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解10

步骤10

包好的月饼粘层中筋面粉，用月饼模具压成型。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解11

步骤11

烤箱165提前预热 第一次烘烤5分钟，取出刷蛋液。 第二次烘烤10分钟，取出刷蛋液。 第三次烘烤7-10分钟，烤好取出。
广式 - 蛋黄豆沙月饼（50克）的做法图解12

步骤12

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

这个方子，可以做20个50克月饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

©本菜谱的做法由 coco味蕾厨房 编写，未经授权不得转载

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