桂香虾茸藕夹

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zz柠檬t

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中秋食藕夹，也是寄团圆之意，又称作藕饼，它与月饼有异曲同工之妙。今天这道菜在传统的藕夹中加入了虾茸，既增加了鲜味又丰富了口感，另外在蘸料上选了酸甜味的梅子酱，加上桂花，可以说是非常爽口又应节的一道菜了。

桂香虾茸藕夹的用料

莲藕 3节	夹心肉馅 200g
白对虾 10只	鸡蛋 1-2个
淀粉 80-100g	梅子酱适量
桂花适量	葱/姜/蒜适量

桂香虾茸藕夹的做法

步骤1

把所有食材清洗干净准备好。

步骤2

将藕切成连刀片，第一刀不要切断，每刀约0.5cm厚。

步骤3

切好的藕片用清水泡浸泡，以免氧化变色。

步骤4

姜、蒜切小块和葱段一起加适量饮用水，用料理机打成葱姜蒜水待用。

步骤5

虾去壳去虾线，剥出虾仁。

步骤6

把虾仁剁成虾茸。

步骤7

把虾茸和猪肉馅一起放在一个大碗中。

步骤8

一边用筷子搅拌肉馅一边加入适量的葱姜蒜水，朝一个方向搅打上劲。

步骤9

再加入调味品调味，一勺盐，半勺花椒粉，半勺耗油，适量胡椒粉，搅拌均匀。

步骤10

取一块切好的藕片，夹入适量的肉馅，将两半合起来，轻轻按压使孔洞里面也填满肉馅。

步骤11

将所有的藕夹都夹好肉馅待用。

步骤12

淀粉中加入一个鸡蛋，适量盐和花椒粉。

步骤13

再加适量水调成容易流动的状态，淀粉糊就做好了。

步骤14

油烧到五成热，插筷子下去筷子周围有比较密集的泡泡。

步骤15

将藕夹裹上淀粉糊，下锅炸定型翻面，微微上浮时捞出，此时外面是浅黄色，里面没有完全熟透。

步骤16

捞出的藕夹再回锅复炸上色，两面炸到金黄之后捞出盛盘。

步骤17

配上桂花梅子酱，来块月饼，泡壶茶，美滋滋地赏月吧~

桂香虾茸藕夹的烹饪技巧

1.虾茸不用剁得太细，有一些颗粒的虾肉吃起来口感更好。 2.藕片不要切太厚，太厚了里面不容易熟，半厘米的厚度比较合适。 3.姜蒜水的作用不光是去除肉腥味，肉馅里面加适量水会使肉的口感比较嫩，如果没有料理机，可以直接把姜葱蒜剁碎拌在肉馅里面，搅打时再另外加适量清水即可，加水要注意少量多次。 4.调淀粉糊的时候，因为鸡蛋大小不一样，1-2个鸡蛋都可以的，先加鸡蛋如果太稠了再加水调到流动的状态。 5.梅子酱主要是酸甜的味道，可以很好的中和油炸藕夹的油腻感，加上桂花会更增加风味，可以蘸着吃，也可以淋在藕夹上。
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创建时间:2019-09-13

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