麻薯蛋黄酥

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“蛋黄酥是一种中式甜点，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄油润咸香。一口咬下去酥到直掉渣，层层分明，沙沙糯糯，意犹未尽，口齿留香。加了麻薯口感更加无法用语言来表达，吃过一次就会迷上它。”

麻薯蛋黄酥的用料

油皮中筋面粉 250克	油皮猪油 75克
油皮糖霜 50克	油皮白开水 100毫升
油酥低筋面粉 150克	油酥猪油 75克
麻薯糯米粉 88克	麻薯玉米淀粉 25克
麻薯牛奶 150毫升	麻薯糖霜 38克
麻薯黄油 40克	红豆沙馅 500克
咸蛋黄 20个	表面装饰蛋黄 2个
表面装饰黑芝麻适量

麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

1.咸蛋黄用玉米油或色拉油浸泡一晚，油要没过蛋黄。捞出，放在高度白酒里滚一圈，或者放在铺了锡纸的烤盘上喷白酒。烤箱150度预热，烤6-8分钟，注意观察，表面刚刚开始冒油就拿出来，晾凉备用。

步骤2

油皮部分所有材料放入面包桶，液体放在下面，上面是粉类、糖及猪油。

步骤3

选择IMIX搅拌功能，揉面20分钟。

步骤4

趁揉面的时候把麻薯部分除黄油外所有材料放在盆中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，上锅大蒸20分钟。

步骤5

面团揉好了，取一小块下来，慢慢抻出手套膜。如果抻不出这样的膜证明面团没有揉到位，再手动揉几下，直到状态对了为止。

步骤6

面团揉至表面光滑，盖保鲜膜静置松驰20分钟。

步骤7

这个时候麻薯也蒸好了，用硬刮刀从盆里取出，放在案板上，黄油切成小块放在一起。

步骤8

戴上一次性手套，反复揉搓至黄油完全融入进去，放在保鲜袋里封好口备用。

步骤9

准备油酥，低粉和猪油一起放在案板上反复揉搓至完全融合。油酥和油皮分别平均分成20等份，油皮和油酥软硬度要保持一致。

步骤10

取一份油皮，包入油酥，20份全部包好，盖保鲜膜备用。

步骤11

取一份面皮，用不粘擀面杖从中间向两边擀，擀成牛舌状，不要擀太长。

步骤12

从上向下轻轻卷好，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤13

豆沙馅平均分成20份，每份大概25克。麻薯也平均分成20份，每份大概16克左右。豆沙压扁放上麻薯，再放咸蛋黄。

步骤14

包到2/3处，不要全部包上，蛋黄要露出1/3。

步骤15

松驰好的面皮，收口朝上，用手掌压扁。

步骤16

再次从中间向两边擀长，从上向下卷好。

步骤17

用两根食指把两个头按向中间。

步骤18

用擀面杖向四个方向各擀一次，擀成圆形。

步骤19

把包好的馅儿放中面皮中间。

步骤20

双手配合慢慢向上收拢，收口多出来的部分压向一边。

步骤21

收口朝下，放在烤盘上，刷蛋黄液两次。

步骤22

中间沾上一点黑芝麻做装饰。

步骤23

放入预热好的烤箱中下层。

步骤24

上下火170度烤30-35分钟，表面颜色满意就拿出来。

步骤25

用刮板移到晾网上，晾到手温以下装在蛋黄酥盒子里。

步骤26

成品图

步骤27

可以拉丝哦

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1.本次使用的是金奇香中号咸蛋黄，蛋黄大的话可以切开两半用。如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄，可以省略泡油的步骤。 2.全程要注意把面皮盖保鲜膜，否则很快会风干破皮。 3.油皮和油酥软硬度要保持一致，否则擀的时候会破酥。油酥软了可以放冰箱稍冷冻一下，油皮软了可以加少许面粉调节。 4.包的时候注意不要包入空气，否则烤的时候会爆心儿，新手操作可以包好以后用牙签在侧面扎两个眼，就会避免了。
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创建时间:2019-09-14

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