素食好主意【白菜卤素食蛋饺】

精品
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这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。单是蛋饺就弄了一个上午,幸好结果非常受大家欢迎,说吃不够呢!

食材清单

蛋饺素馅:(20只蛋饺) 硬豆腐 1块
胡萝卜 1/4 根 木耳 1/4 杯
蛋白 1 大勺 淀粉 1 大勺
切碎的香菜 或 葱花 1/2 杯 食盐 (口味重的可以多一点) 1小勺
胡椒粉 1/2 小勺 素食蠔油 1 小勺
香油/麻油 1 小勺 味素 (可用一点点的糖代替) 一点点
蛋皮材料: 鸡蛋 (取出一大勺蛋白加到馅料里) 3 只
淀粉 1 小勺 清水 1 小勺
料酒 1/4 小勺 食盐 1/4 小勺
白菜卤材料: 大约 600-650 克的 大白菜 1 大颗
香菇 (洗净泡开) 5-6 只 豆腐干 (切片) 1 片
姜片 3-4 片 青葱 (切段) 1-2 根
生抽 1 大勺 酱油膏 1 小勺
胡椒粉 1/4 小勺 食盐 适量

烹饪步骤

素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解1

步骤1

把硬豆腐/老豆腐压碎,撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解2

步骤2

胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解3

步骤3

淀粉和调味料拌匀,香菜/葱花和麻油最后加入预防出水,冷藏备用。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解4

步骤4

把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解5

步骤5

取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解6

步骤6

倒入大约一大勺的蛋液,趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解7

步骤7

趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解8

步骤8

快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮,然后稍微边加热边用筷子压边缘。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解9

步骤9

定型后把蛋饺取出,重复把所有蛋饺都做好。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解10

步骤10

我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。所以这里开始做白菜卤。先把香菇泡软,泡香菇的水留起备用。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解11

步骤11

把姜葱切好,大白菜掰成大块,叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的,也可以用刀切。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解12

步骤12

锅里热上2大勺油,加入姜和葱段炒香。加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解13

步骤13

加入菜帮子和香菇水,拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子,翻炒匀。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解14

步骤14

倒入1.5杯水, 加入生抽和酱油膏调味,加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解15

步骤15

可以适量加盐调味,把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟,起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。
素食好主意【白菜卤素食蛋饺】的做法图解16

步骤16

也可以撒几颗枸杞点缀。

小贴士

注:做好的蛋饺可以用来做汤,红烧,和吃火锅用。吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。 注2:因为带去聚餐做的量比较大,食谱我写了比较合用于一般家庭的量,方便大家一起试做,所以材料和照片里显示的材料量会不一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-15 10:56:25

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