香酥掉渣的酥皮豆沙饼

精品
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酥皮月饼是我国的传统月饼,小时候,每年过中秋节,妈妈都会去点心铺,包上几包,给奶奶送两包,剩下就给我和姐姐分着吃,牛皮纸包裹的月饼,打开以后香味扑鼻,吃的时候,要一边咬一边用手接着渣渣,不然掉在地上太可惜了,那会的月饼真香啊,猪油的香味特别正。直到现在和妈妈聊天,妈妈也是怀念当年的味道。自从学会了烘焙,每年中秋节我都会给爸妈做上一些,让他们解解馋。自己做的酥皮月饼,全程手工操作,从炼猪油到炒馅料,每一步都亲自而为,用最简单的食材,做出最美的味道。

食材清单

油皮:普通面粉 250克 125克
细砂糖 25克 猪油 40克
油酥:低筋面粉 200克 猪油 100克
馅料:红豆沙 700克

烹饪步骤

香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解1

步骤1

1、首先制作油皮部分:油皮里所有食材,放入面包机桶里,启动面包机和面功能。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解2

步骤2

2、揉至成光滑的面团,能拉出面膜最佳。把揉好的面团密封,松弛30分钟以上。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解3

步骤3

3、面包机工作的时候,手工制作油酥,把低粉和猪油,放入盆里。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解4

步骤4

4、用刮刀先翻拌混合,至无干粉。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解5

步骤5

5、然后用手(为了方便卫生最好带一次性手套)揉均匀。如果很软的话,可以冰箱冷藏一会变硬,方便分割。将松弛好的两种面团分别分成20等份,水油皮面团22克为一份,油酥面团15克为一份。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解6

步骤6

6、取1份油皮,搓圆,按扁,包入一份油酥,虎口捏紧后,滚圆,收口向下。这一步一定注意包的时候不要漏出油酥,不然就没有漂亮的酥层了。全部依次做好,注意及时加盖保鲜膜保湿。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解7

步骤7

7、取1个面团轻轻擀成牛舌形。注意一定小心,不要擀破了,破了以后容易油酥混合,对酥层也有影响。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解8

步骤8

8、翻面由下向上卷起,依次做完,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解9

步骤9

9、取1个卷再次擀开,擀成长舌形。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解10

步骤10

10、翻面从上往下卷起。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解11

步骤11

11、保鲜膜覆盖,松弛15分钟。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解12

步骤12

12、红豆沙分为35克一个,滚圆备用。烤箱设置上下管180度,预热10分钟。红豆沙详细制作方法,见前面食谱。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解13

步骤13

13、取1个面团,两头对折,用手捏成圆形。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解14

步骤14

14、如图,包入馅料,用虎口捏紧收口。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解15

步骤15

15、用手掌按扁,放入铺了油纸的烤盘。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解16

步骤16

16、放入烤箱中层,上下管180度,烘烤30分钟,烤至两面金黄即可,中间最好翻次面。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解17

步骤17

17、出炉放至冷却架凉透,及时密封防止进入空气受潮。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解18

步骤18

18、香酥美味,层次分明。
香酥掉渣的酥皮豆沙饼的做法图解19

步骤19

19、你学会了吗?

小贴士

1、猪油如果没有,可以用玉米油或者黄油代替,花生油也可以。 2、油皮包入油酥的时候,一定注意不要漏酥。擀卷的时候,要轻轻地,别用力擀。 3、红豆沙也可以用买来的成品,只是比较甜,没有自己炒的香。 4、烤箱温度只供参考,具体温度请根据自家烤箱脾气适当调整。烤制两面金黄即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-15 11:43:44

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