【蛋黄酥】

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小娜丸子
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圆圆胖胖的蛋黄酥真的很可爱，一种一年四季都能吃的“月饼”

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 185g
水 75g 猪油 62g
糖粉 35g 油酥
低筋面粉 150g 黄油 81g
馅 低糖豆沙 400g
鸭蛋黄 20个 白酒 适量
装饰 黑芝麻 少量
鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

【蛋黄酥】的做法图解1

步骤1

将水油皮所有材料混合搅拌至面团光滑。
【蛋黄酥】的做法图解2

步骤2

将光滑面团封上保鲜膜，静置35分钟。
【蛋黄酥】的做法图解3

步骤3

在等待面团静置的同时，可以开始准备馅料。将白酒碰洒在鸭蛋黄上，烤箱中层170度，12分钟，使其出油。
【蛋黄酥】的做法图解4

步骤4

同时，将所有油酥材料搅拌成团即可。
【蛋黄酥】的做法图解5

步骤5

将静置好的面团平均分成20份，同时油酥也分成20份。（这么看好像墨鱼丸和鱼蛋的大小哈哈）
【蛋黄酥】的做法图解6

步骤6

把水油皮摊平，将油酥包裹在里面，封口。（就像包汤圆一样）
【蛋黄酥】的做法图解7

步骤7

包好的汤圆将其按扁，然后摊成牛舌状。
【蛋黄酥】的做法图解8

步骤8

从上往下卷起，静置15分钟。
【蛋黄酥】的做法图解9

步骤9

15分钟后，卷卷封口朝上，继续擀成牛舌状。再一次从上往下卷起。
【蛋黄酥】的做法图解10

步骤10

卷起后，把它从中间对折。（有点像驴打滚的样子）
【蛋黄酥】的做法图解11

步骤11

将它压扁摊平，把馅包进去。馅的做法很简单，取20克豆沙，包裹在冷却的蛋黄外，搓圆即可。
【蛋黄酥】的做法图解12

步骤12

最后封口，整形。
【蛋黄酥】的做法图解13

步骤13

最后刷上鸡蛋黄（为了颜色好看我刷了两遍），在中间撒上黑芝麻点缀。烤箱170度中层，22-25分钟即可。
【蛋黄酥】的做法图解14

步骤14

一送进烤箱就在各种冒汗的蛋黄酥们，被说有点像小黄人哈哈哈

蛋黄酥的烹饪技巧

猪油换黄油也可以，全看个人喜好。我个人觉得猪油味道没有黄油的好，但起酥效果又更胜一筹，所以就mix啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-15

©本菜谱的做法由 小娜丸子 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 烤 家常味 一家三口 一人食

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