肉松披萨面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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超简易的一款面包，类似pizza造型，加了奶酪又非常拉丝，适合懒人和不想整形的朋友，好吃有颜值而且还易上手！本方的量适合八寸圆模一个，用做戚风蛋糕的八寸模具，阳极模具内壁记得涂上黄油或者垫上油纸防粘！如果用碳钢不粘模具就可以不用刷油！可以像配方中的懒人整形方法做成整片的，烘烤时间稍微要加长一点，也可以用刮板切成小块摞起来做成手撕的，也可以直接用烤盘来操作，用烤盘的话相对来说烘烤时间可以缩短一点，总之怎么高兴怎么来，哈哈~ ❤夹心材料的量可以根据个人喜欢的口感酌情添加或减少❤

肉松披萨面包的用料

主面团材料：	高筋面粉 200克
低筋面粉 50克	全蛋液 25克
细砂糖 40克	水 130克
盐 3克	酵母 2.5克
黄油 25克	夹心材料：
沙拉酱 100克	肉松 150克
火腿肠两根	马苏里拉奶酪 300克

肉松披萨面包的做法

步骤1

主面团材料除黄油以外，其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。广东还在抗日，天天高温热得不得了，我是用冰渣，除油，盐，酵母之外，揉到扩展状态然后再加盐，加油，加酵母，夏季可以利用一些技巧降温。

步骤2

揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放在25-28度的环境下进行基础一发。

步骤3

发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。底部有一点点缓慢回缩是没有关系的，特别是夏天，不要发到完完全全不回缩。

步骤4

一发好后给面团轻拍按压排气，排好气之后平均分割成4等份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤5

①取一个面团擀成圆形，大小和八寸圆模尺寸差不多，然后铺在八寸圆模具里面，表面刷上沙拉酱，放上肉松（我是自己做的鸡肉松），撒上火腿丁，火腿丁也可以换成培根。 ②再撒上一层马苏里拉奶酪，夹馅的这些量都可以根据个人喜欢吃的口感添加或减少。 ③再取一份面团，重复步骤5里的①。 ④以此类推，一层层覆盖，做完4个面团。

步骤6

整形好之后进行最后发酵。在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定40分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到表面光滑，手指轻按旁边白色面团会缓慢回弹.

步骤7

二发好之后把面包拿出来，这面包表面不用刷蛋液的，开始190度预热烤箱。烤箱预热好之后，把面包放入烤箱，三层烤箱放最底层，四层烤箱放中下层，180度烘烤15分钟，转160度烘烤25分钟，因为上面有肉松，还有马苏里拉奶酪，所以上色满意就要盖锡纸！要不温度高的话肉松就会黑糊的哦！时间温度请根据个人烤箱实际的自行调节。