黑米蒸蛋糕

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黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效 。而且黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），蒸的蛋糕不上火，非常适合小孩和老人

黑米蒸蛋糕的用料

鸡蛋 3个 黑米粉 135克
牛奶 100克 玉米油 20克
细砂糖 50克 醋或柠檬汁 3滴

黑米蒸蛋糕的做法

黑米蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料备用
黑米蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
黑米蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内
黑米蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
黑米蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入黑米面粉
黑米蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
黑米蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始开火烧水，注意水要一次加到位，因为蒸的过程我们不能打开盖子加水，不然蛋糕没熟会塌掉）
黑米蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
黑米蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖
黑米蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
黑米蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

取1/3的蛋白霜放入黑米糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
黑米蒸蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
黑米蒸蛋糕的做法图解13

步骤13

拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具，不需要刷油，不需要垫纸，只要你的蛋糕蒸熟了，温热的时候都是能够很轻易的脱模的
黑米蒸蛋糕的做法图解14

步骤14

先开大火蒸15分钟，然后转中火蒸25分钟，最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。（如果蒸锅的密封性不是特别好，用湿抹布盖一下出气比较严重的地方）
黑米蒸蛋糕的做法图解15

步骤15

等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦
黑米蒸蛋糕的做法图解16

步骤16

蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜，直接空口吃也不会干干的，口感一百分。

黑米蒸蛋糕的烹饪技巧

1注意一定要水开后才开始蒸蛋糕，但是做好的面糊不能静置太久，不然面糊会消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-17

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 甜品 蒸锅 锅具

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