辣味牛肉酱面包

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这款面包的使命就是填饱食客挑剔的胃， 运用辣味牛肉酱作为内馅， 配合果料十足又十分弹软的面包体， 一个面包就喂饱你。 自成一体的口味和别样口感交相呼应， 健康、劲爆。却又美味。 谷物与肉类的混搭像极了丰收之秋， 出身湖北的辣味， 冲击味蕾，却又回味无穷。 吃一口，你就会发现，根本停不下来。

辣味牛肉酱面包的用料

豆泥种： 中粮金焙面包粉1# 500g
酵冠天然酵母液（葡萄桂圆 275g 豆泥 150g
内馅： 土豆泥 200g
特制牛肉酱（吉香居 50g 香辣牛肉酱（吉香居 50g
马苏里拉碎 50g 辣味肉松 适量
主面团： 中粮金焙面包粉1# 800g
杂粮粉 200g 盐 18g
糖 80g 酵母 12g
豆泥种 500g 水 650g
蜂蜜 80g 黄油 80g
核桃 250g 装饰酱：
马苏里拉双色丝 200g 甜椒粉 2g
黑胡椒碎 1g

辣味牛肉酱面包的做法

辣味牛肉酱面包的做法图解1

步骤1

豆泥种： 将全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑即可。
辣味牛肉酱面包的做法图解2

步骤2

辣味牛肉酱面包的做法图解3

步骤3

用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时，发至原体积2.5倍大。
辣味牛肉酱面包的做法图解4

步骤4

辣味牛肉酱面包的做法图解5

步骤5

内馅： 将煮熟的土豆捣碎，用浆状搅拌器打成泥。
辣味牛肉酱面包的做法图解6

步骤6

加入两种肉酱和马苏里拉碎搅拌均匀即可。辣味肉松单独放置。
辣味牛肉酱面包的做法图解7

步骤7

主面团： 准备材料。酵母需与糖、盐分开称重。豆泥老面需分为小块，以便搅拌。
辣味牛肉酱面包的做法图解8

步骤8

辣味牛肉酱面包的做法图解9

步骤9

将除去黄油与核桃的原料一并放入搅拌缸中。慢速搅拌至均匀后快速搅拌，搅拌至8成筋。 加入黄油慢速搅拌至完全扩展。
辣味牛肉酱面包的做法图解10

步骤10

用折叠法加入果干，面团温度控制在26°C，放入醒发箱发酵30分钟。
辣味牛肉酱面包的做法图解11

步骤11

第一次发酵完成后进行翻面，再发酵30分钟后进行分割，分割为95g圆形面团，再松弛25分钟。
辣味牛肉酱面包的做法图解12

步骤12

对面团进行排气，包入7g辣味肉松、30g内陷。
辣味牛肉酱面包的做法图解13

步骤13

辣味牛肉酱面包的做法图解14

步骤14

辣味牛肉酱面包的做法图解15

步骤15

表面刷蛋液并沾上装饰馅料。
辣味牛肉酱面包的做法图解16

步骤16

放入模具，将中央稍用力下压，使其更好的填满模具，放入醒发箱发酵50分钟左右。
辣味牛肉酱面包的做法图解17

步骤17

发酵至9分满，烤箱：上火205°C，下火185°C，烘烤9分钟掉头，再烤4分钟出炉。
辣味牛肉酱面包的做法图解18

步骤18

表面刷适量光亮剂，撒上些许干葱。
辣味牛肉酱面包的做法图解19

步骤19

辣味牛肉酱面包的做法图解20

步骤20

辣味牛肉酱面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-17

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