西安牛肉小炒泡馍

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牛肉小炒泡馍的用料

面粉 500克	水适量
牛肉 500克	花椒 5粒
草果 1个	八角 1个
桂皮一小块	香叶 1片
生姜一小块	葱半根
黄花菜（泡发）一小把	木耳（泡发）五朵
白豆干 2片	西红柿（中等大小） 1个
油菜 2颗	香菜 2根
辣椒粉适量	醋适量
生抽适量	鸡精或味精适量
粉丝一小把	胡椒粉适量
家乐浓汤宝（牛肉味）可选

牛肉小炒泡馍的做法

步骤1

烙饼。面粉500克少量多次加入冷水和面，揉匀后盖保鲜膜静置30分钟。分成剂子擀成0.5厘米厚的饼。平底锅不刷油直接放入饼，正反两面烙到八九分熟就可以。（后面要煮馍不是全熟也没关系）。饼烙好后有耐心的小伙伴可以手动掰馍，掰的黄豆大小要匀称。我懒，就用刀切成0.5见方的小丁了。

步骤2

炖牛肉牛肉切2厘米见方块儿，冷水下锅焯水撇浮沫后牛肉捞出控干，汤用滤网再过滤去浮沫备用。热锅凉油下葱姜末八角桂皮香叶草果炒香，再加牛肉翻炒到牛肉变色，倒入适量生抽老抽酱油上色，放入盐调味，再倒入先前过滤过的汤炖煮大约一个小时到汤差不多收干即可。

步骤3

切配菜西红柿去皮切片、黄花菜切两段、白豆干切片、木耳撕小朵、油菜切段、香菜切碎

步骤4

锅里放油烧热后加葱花姜末爆香，放入木耳黄花豆腐干西红柿

步骤5

炒炒

步骤6

倒入一小勺醋、适量辣椒面、盐调味翻炒，翻炒后加入牛肉高汤（家中清炖牛肉时留下的高汤），没有可以放一块牛肉味的家乐浓汤宝替代，实在没有也无妨）

步骤7

倒入切好的馍丁烩煮，煮两分钟后加入泡好的粉丝略煮一下加入先前炖好的牛肉块，再加一点肉里的浓汤，最后放入油菜、尝一下味道淡了就放点盐、出锅前放点白胡椒味精出锅装碗。

步骤8

稍稍烫一下油菜就行

步骤9

出锅装大海碗里

步骤10

碗里最上面再摆几大块牛肉，撒一点葱花香菜就美包包了。

牛肉小炒泡馍的烹饪技巧

牛肉我估摸着泡馍馆子里应该是提前炖好的，回民泡馍馆子各家都有秘方，咱也不知道呀，不过这个配方的牛肉不管做泡馍还是做大块牛肉面都是很好吃的，下米饭也棒棒哒。煮馍的汤应该是牛羊肉泡馍馆的牛肉清汤，专门炖一锅清汤挺麻烦的，要用牛骨头炖汤，用牛肉味家乐浓汤宝替代能省很多事，不过放了浓汤宝就要减少盐的用量，因为它很咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-17

©本菜谱的做法由一只小毛驴呀编写，未经授权不得转载

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