椰蓉奶黄饼

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海氏i7风炉烤箱起酥效果完美~

椰蓉奶黄饼的用料

水油皮: 中筋粉 150g 猪油 50g
细砂糖 15g 纯净水 68g
油酥 : 低筋粉 95g 猪油 48g
椰蓉奶黄: 黄油 60g 细砂糖 50g
低粉 25g 奶粉 25g
吉士粉 25g 全蛋液 40g
椰浆 130g 黑白淡奶 20g
椰蓉 30g

椰蓉奶黄饼的做法

椰蓉奶黄饼的做法图解1

步骤1

水油皮所有的材料进行混合，揉到光滑的面团，能出现水油面团的延展性，揉至好的水油面团密封保鲜膜进行松弛醒30分钟左右
椰蓉奶黄饼的做法图解2

步骤2

把油酥材料放入容器进行混合均匀，无干粉状态备用
椰蓉奶黄饼的做法图解3

步骤3

松弛好的水油皮进行分割，20克一小份，分别滚圆盖上保鲜膜在松弛10分钟，防止干皮
椰蓉奶黄饼的做法图解4

步骤4

油酥部门也要分割，每小份10克同等份在大小，盖上保鲜膜醒10分钟
椰蓉奶黄饼的做法图解5

步骤5

椰蓉奶黄制作，不沾小奶锅将奶黄材料 黄油及细砂糖小火炒至融化，切记小火
椰蓉奶黄饼的做法图解6

步骤6

将椰蓉奶黄材料低粉 奶粉 吉士粉 倒入奶锅，小火炒至无粉的状态
椰蓉奶黄饼的做法图解7

步骤7

然后将奶黄材料液体 蛋液 椰浆淡奶 加入慢慢炒至融合稀释
椰蓉奶黄饼的做法图解8

步骤8

最终椰蓉奶黄慢慢成凝固状慢慢成馅料状态，把椰蓉最后倒入离火搅拌均匀放凉备用
椰蓉奶黄饼的做法图解9

步骤9

冷却好的椰蓉奶黄馅均匀分成每小份 28克，滚圆盖保鲜膜
椰蓉奶黄饼的做法图解10

步骤10

取水油皮面团按压成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，把油酥馅放进去包裹起来，收口朝下，轻轻压扁
椰蓉奶黄饼的做法图解11

步骤11

从中间前后擀开，不能太用力，擀成牛舌状
椰蓉奶黄饼的做法图解12

步骤12

轻轻卷起来，盖上保鲜膜继续松弛10分钟，（达到最佳起酥的效果松弛是不能少的）
椰蓉奶黄饼的做法图解13

步骤13

再顺着方向擀一次，卷起松弛10分钟盖保鲜膜
椰蓉奶黄饼的做法图解14

步骤14

松弛好油酥面团以后，封口朝上，拇指从中间轻轻按下去
椰蓉奶黄饼的做法图解15

步骤15

四角向中间折叠，用擀面杖轻轻擀一成圆形饼状
椰蓉奶黄饼的做法图解16

步骤16

包裹上椰蓉奶黄馅，用虎口手法收口紧密，收口朝下轻轻按压，均匀摆放在烤盘内
椰蓉奶黄饼的做法图解17

步骤17

表面进行装饰，少许的蛋液撒黑芝麻，海氏i7烤箱上下火190度，烘烤20-25分钟
椰蓉奶黄饼的做法图解18

步骤18

表面金黄色出炉，冷却凉透后拿到手是不是酥掉渣渣呢
椰蓉奶黄饼的做法图解19

步骤19

让我上瘾的，除了你还有椰蓉奶黄饼

椰蓉奶黄饼的烹饪技巧

海氏i7风炉烤箱起酥效果可以说非常完美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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