呛面大碱馒头

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馒头真的是平时总吃的一种食物，但是就是这种既简单又家常的东西，感觉既简单又难，我也是做了好多年馒头，今年才发的比较好。

呛面馒头的用料

老面 面粉 120克
酵母 2克 水 80克
主面团 面粉 500克
食用碱 3克 糖 15克
水 250克

呛面馒头的做法

呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解1

步骤1

老面的材料
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解3

步骤3

发酵两小时的样子
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解4

步骤4

主面团，糖和碱放中间和面活匀了
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解5

步骤5

老面撕小块，倒入水，活成团，水大家适量加，因为面粉不同，吸水性不同。
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解6

步骤6

一个面团太大，不好揉，可以分两个揉，揉光滑了。
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解7

步骤7

分成50克一个，的小剂子，想要大的也行，还好揉一些，80克，100克都可以，我是觉得吃50克的很方便。
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解8

步骤8

每个都揉圆了
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解9

步骤9

放入蒸锅，醒发至1.5倍大，这个还是要看状态，我用了时间是90分钟。
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解10

步骤10

醒发好的样子，开火，水开了蒸制15分钟，再焖5分钟。
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解11

步骤11

馒头出锅。
呛面大碱馒头#秋天怎么吃#的做法图解12

步骤12

这个就是同样份量不同牌子的的食用碱，做出来的就偏黄，但是依然好吃。

呛面馒头的烹饪技巧

食用碱的用量要根据每个地区不同品牌的碱，它里面的有效成分来增减它的用量，有的时候我只要加二克的碱就能做的很白，有的碱里边含量大，做出来的馒头，他会表面发黄。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 __Bobo__ 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 锅具 蒸锅 馒头

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