抹茶蜜豆辫子面包

精品
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抹茶和蜜豆在一起简直配一脸~

食材清单

高筋面粉 250克 牛奶 150克
鸡蛋 25克 2克
白砂糖 45克 耐高糖酵母 3克
黄油 20克 抹茶粉
蜜豆 240克 奶粉 10克
奶酥粒 适量

烹饪步骤

抹茶蜜豆辫子面包的做法图解1

步骤1

把所有的干性材料(高筋面粉,砂糖,奶粉,盐,酵母,抹茶粉)全部放在厨师机搅拌桶里。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解2

步骤2

湿性材料(牛奶,蛋液)放在一起
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解3

步骤3

先把干性材料混合均匀后缓慢倒入湿性材料,低速搅拌至无干粉状态。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解4

步骤4

厨师机高速搅拌至面团至能拉出厚膜。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解5

步骤5

加入黄油,低速搅拌至黄油全部吸收后,继续高速搅拌至面团能拉出手套膜(能看出指纹)
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解6

步骤6

面团取出后,盖保鲜膜室温发酵至1.5/2倍大小
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解7

步骤7

面团发酵至1.5/2倍大小
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解8

步骤8

手指撮洞不回缩或者回缩特别缓慢,代表第一次发酵好了。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解9

步骤9

排气后将面团均匀分割成六等份。盖保鲜膜松弛20分钟。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解10

步骤10

将小面团擀成长椭圆形,翻面,其中一边拔一下黏在案板上(如图所示)。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解11

步骤11

把40克蜜豆放在面片上。图中我放的是60克的蜜豆,60克吃的时候很过瘾,但是有点腻,建议放40克。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解12

步骤12

把蜜豆包好后,撮成粗细长短均匀的长条。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解13

步骤13

开始编辫子。松紧要适宜。太松发酵后形状不好看,太紧又影响发酵。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解14

步骤14

辫子编好后,两遍捏紧,往底部折一点,将捏痕压在底部。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解15

步骤15

编好的两个辫子面包
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解16

步骤16

表面刷蛋液放上奶酥粒和蔓越莓装饰(蔓越莓干事先用朗姆酒泡一下)
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解17

步骤17

二次发酵,温度37度,湿度75%,发酵50分钟左右至1.5/2倍大小。图片是发酵前的,发酵好的忘记拍了。做的时候自己比对一下,看状态,不要看发酵时间。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解18

步骤18

提前预热烤箱,我用的风炉,160度,烤30分钟,15分钟的时候表面加盖锡纸,防止面包表面上色,我用风炉烤的时候两边没盖严,两边还是有些上色了。
抹茶蜜豆辫子面包的做法图解19

步骤19

一口咬下去,蜜豆和抹茶的香味儿结合,太好吃啦!

小贴士

1.图片全是自然光拍射,可能是角度不一样,所以呈现的绿色也不太一样,抹茶粉我用的宇治的。 2.面粉我用的是王后柔风,其他面粉可能吸水量会有不同,加液体的时候根据实际情况加减5-10克。 3.一个鸡蛋一般是四十五克左右,剩的蛋液正好刷在面包表面,不刷蛋液的话,酥粒粘不住,酥粒也可不放,放不放都没有太大影响。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-18 20:39:21

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