庞多米吐司

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庞多米就是白吐司，法国人称白吐司为庞多米，也就是我们在面包房里常见的白吐司。不过这款白吐司用料非常简单，没有高膨胀力的鸡蛋，没有香浓的牛奶，不过味道非常不错。不喜欢吃黄油的，真的要试试这款吐司。中秋期间熬了一碗猪油，我直接用猪油做了庞多米，吐司颜色非常白，趁热掰开的时候能拉丝哎，不过拉丝的照片没有拍，因为被我一边撕一边吃，因为好吃嘛。日式吐司粉的韧性非常足，所以这款吐司空口吃就非常好。

吐司的用料

金山日式吐司粉 275克 水 178克
白糖 23克 盐 4克
耐高糖酵母 3克 猪油 25克

吐司的做法

庞多米吐司的做法图解1

步骤1

准备所有的材料，我用的是猪油，图中那一碟白色的就是猪油。
庞多米吐司的做法图解2

步骤2

除猪油、盐外的所有材料放入搅拌缸中，用厨师机搅打成团。
庞多米吐司的做法图解3

步骤3

面团起筋的时候放入猪油和盐，继续搅打。
庞多米吐司的做法图解4

步骤4

一直打至面团能拉出薄膜为止。这款面粉很容易拉出手套膜，我打的面团有点渣，哈哈哈。
庞多米吐司的做法图解5

步骤5

面团收圆放在干净的容器中，室温下进行第一次发酵。
庞多米吐司的做法图解6

步骤6

室温20多度，面团发酵一个半小时到位。
庞多米吐司的做法图解7

步骤7

取出面团稍微按压排气，分成均等的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
庞多米吐司的做法图解8

步骤8

松弛后的面团上下擀长，翻面后卷起，盖保鲜膜再次松弛15分钟。
庞多米吐司的做法图解9

步骤9

松弛后的面团再次擀开，翻面后卷起，底部朝下摆放在模具中。盖保鲜膜放入烤箱中进行二次发酵，此时不开烤箱哈，烤箱里面可以放一碗热水，增加温度和湿度。
庞多米吐司的做法图解10

步骤10

发酵到位的面团放入已预热到位的烤箱下层，烤箱温度为上管170度、下管190度，烘烤35分钟。烘烤10分钟后，若面团表面已上色，可以加盖锡纸，避免上色过深。
庞多米吐司的做法图解11

步骤11

烘烤后的吐司放网架放凉，待彻底放凉后再切片即可。

吐司的烹饪技巧

白油（猪油）可以换成等量的液体油，也可以用黄油。如果用液体油的话，材料就是一次性加入；如果用黄油依旧是后油法。 这款面粉筋性非常强，吐司吃的时候口感有韧性，吃水量比平时用的面粉稍差那么一丢丢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 烘焙 面包 烤

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