酸奶奶酪小吐司(一次发酵)
酸奶是非常好的天然发酵剂,自己做的无糖浓稠型酸奶,搭配上奶酪,做成的小吐司口感非常浓郁,用的一次发酵,简单省时!
用的是三能12×12的水立方,配方中的量可以做4个12的水立方,如果小烤箱的按照配方减半!
酸奶奶酪吐司的做法
步骤7
在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵,可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。 发酵至大概8分半9分满,用手指轻按面团表面,轻轻压下去的地方不会马上弹回来,而且面团又略带有弹性,那么就可以拿出来了。我今天这个因为出门接小孩放学而发多了几分钟,可以比这个预留些。 发酵好之后拿出来,记得先190度预热烤箱。预热的时候给面团表面刷蛋液(这里用的蛋液是另外的,不是配方表里的)酸奶奶酪吐司的烹饪技巧
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-09-18
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写,未经授权不得转载
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