酸奶奶酪小吐司(一次发酵)

精品
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酸奶是非常好的天然发酵剂,自己做的无糖浓稠型酸奶,搭配上奶酪,做成的小吐司口感非常浓郁,用的一次发酵,简单省时! 用的是三能12×12的水立方,配方中的量可以做4个12的水立方,如果小烤箱的按照配方减半!

食材清单

高筋面粉 900克 细砂糖 140克
全蛋液 95克 酸奶(我是自己做的无糖浓稠型酸奶,如果是买比较稀的酸奶那么牛奶的用量就要多预留一些) 200克
牛奶 230克 奶油奶油 100克
11克 酵母 9克
黄油 90克

烹饪步骤

酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解1

步骤1

奶油奶酪可以先室温软化好,配方中所有材料除去黄油之外,其余材料放入打面机,我用的是打面机,用厨师机的也是一样操作。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解2

步骤2

揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解3

步骤3

揉到有弹性不易破的手套膜,揉面要注意面团的状态,筋度和温度。不能一味的追求薄度,做吐司要有薄膜,而且不易破。面打不好,除了影响吐司的组织,也会导致吐司长不高。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解4

步骤4

揉好面之后不用一发!不用一发!不用一发!不需要松弛,称好直接整形即可。因为我做的是4个12×12的水立方,所以我分的是8等份。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解5

步骤5

取一面团擀成牛舌状,卷起2.5-3个圈,收口向下,排入水立方吐司模具。就是平时吐司整形的方法,可以看我无油无糖黑麦吐司里说的。也可以选择自己喜欢的整形方法。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解6

步骤6

我做的4个的量,全部整形好准备发酵。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解7

步骤7

在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵,可以放进发酵箱发酵,家用烤箱的也可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。 发酵至大概8分半9分满,用手指轻按面团表面,轻轻压下去的地方不会马上弹回来,而且面团又略带有弹性,那么就可以拿出来了。我今天这个因为出门接小孩放学而发多了几分钟,可以比这个预留些。 发酵好之后拿出来,记得先190度预热烤箱。预热的时候给面团表面刷蛋液(这里用的蛋液是另外的,不是配方表里的)
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解8

步骤8

放入充分预热好的烤箱,上火170度下火180度烘烤10分钟,然后转上火160度下火180度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。就像我烤4个那么我下火是开200上火160,时间也有所调节,一个和三个是不一样的温度,都是按照实际的来。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解9

步骤9

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解10

步骤10

味道浓郁,很好吃的一款小吐司。
酸奶奶酪小吐司(一次发酵)的做法图解11

步骤11

一次发酵的酸奶奶酪吐司,组织和口感也不错,你也试试,哈哈~

小贴士

有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-18 23:11:12

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