我最近每天做一个的葡萄干吐司，真的超松软好吃！

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君之

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最近这段日子，也不知道怎么就迷上了这个葡萄干吐司。不夸张的说，真的是一天做一个。不仅自己吃，朋友来我家玩，我也喜欢做一个给他们带回去，反响非常不错。又香、又甜、又软。葡萄干和吐司的结合，真的太好了。当然，你也可以将部分葡萄干换成蔓越莓干、坚果仁什么的，也很好吃。其实，主要是自己做的吐司好吃啦！【葡萄干吐司】（450克吐司一条）

葡萄干吐司的用料

高筋面粉 250克	奶粉 9克
细砂糖 40克	耐高糖干酵母 3.5克
盐 3.5克	水 115克
鸡蛋（全蛋液） 35克	黄油 25克
葡萄干 50克

葡萄干吐司的做法

步骤1

首先和制作其他面包一样，必须是揉面哈！将除了葡萄干以外的其他材料揉成面团（黄油后放）。制作吐司，我们需要将面团揉至完全阶段。也就是像图片里一样的“手套膜”阶段，这时候面筋达到最强韧的状态。面团可以抻出接近透明的薄而不破的薄膜。只有达到这样的状态，才足够支撑面包达到足够的体积并形成足够细腻的组织。 ★面团要揉到足够的程度，才能做出细腻的吐司。我们可以手揉面团（不过要达到完全阶段很费力气，点击这里查看具体过程），也可以用君焙厨师机。使用君焙厨师机的话，参考时间：G1厨师机，除黄油以外的材料先用6档揉9分钟，加入软化的黄油继续6档揉8-10分钟。A5/A6厨师机，可以点击这里参考白吐司的详细揉面过程。 ★达到完全阶段对面粉的要求比较高。可以使用吐司专用粉，或者高品质的高筋面粉。如果你的面粉揉很长时间也揉不到完全阶段，可以更换面粉再试。

步骤2

葡萄干提前用清水泡软（泡半个小时左右），沥干水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面水分。将葡萄干加入揉好的面团，轻揉2分钟左右，直到葡萄干均匀揉入面团。我用的是黑加仑葡萄干，所以是黑色的哈！

步骤3

面团进行基础发酵。室温（25℃）需要1个小时左右，直到面团变成1.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵还不够。如果塌陷说明发酵过度了）。

步骤4

用手将面团压扁，彻底排出空气（可用擀面杖擀压，或者轻揉2分钟），使面团重新变小。将面团均匀分成3份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤5

取一个松弛好的面团，压扁，擀开成为长椭圆形。然后从一头卷起，卷到另一头，成为一个圆柱形。卷的时候，将面团两头都拉平（图3），这样卷出来形状比较规则。

步骤6

卷好的面团放入吐司盒里（非防粘模具需要提前抹油防粘）。就可以进行最后发酵了。

步骤7

25℃以上以直接室温发酵，盖上吐司盒盖子（使面团表面能保持湿度），发酵2个小时左右，直到面团发酵到9分满。温度不同发酵时间不同，根据实际情况而定。天气热的时候，不需要发酵箱，直接室温发酵即可。盖上吐司盒盖子（或盖一层湿布）以后，面团表面的湿度足够，不需要另外创造湿度。天气冷的时候，可以放入有发酵功能的烤箱，或者放了热水的蒸锅里发酵（如果烤箱不能喷湿气发酵，则仍需要盖上吐司盒盖子）。

步骤8

烤箱预热至上下火180℃，盖上吐司盒盖，将吐司盒放入烤箱下层。烘烤40分钟左右即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候，就可以装入密封盒或者密封袋里，密封保存了。室温存放，2天内食用完毕最佳。吐司烤的时候观察不到上色情况，可能需要多烤两次来适应自己家烤箱的情况。如果烤好后上色过深，则下次需要酌情降低温度，相反，如果上色太浅，则要提高温度。