等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了

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要说起我最喜欢的食谱，酵母版司康绝对算一个。 不用费力揉面、不用放泡打粉，只需要等待45分钟的发酵，就能让做出来的司康像小面包一样松软可口。 酵母版司康，从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软，更有面包的感觉。它需要发酵，制作起来比如传统司康那么快手，不过，也只是多花了45分钟的发酵时间，比起面包来，它可是简单得多了。 你还可以使用冷藏发酵的方法，能让你更好的安排制作时间，风味也会更足。 【黑芝麻司康】（酵母版，可制作8个）

酵母司康的用料

高筋面粉 150克 黄油 38克
细砂糖 20克 盐 1克
干酵母 3克 牛奶 75克
鸡蛋（全蛋液） 20克 熟黑芝麻 12克
表面刷液： 全蛋液 适量

酵母司康的做法

等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了的做法图解1

步骤1

首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上，用擀面杖用力反复压几次即可。 ★要用炒熟后的黑芝麻来制作。
等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了的做法图解2

步骤2

牛奶和干酵母混合，并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中（用常温或者温牛奶，不要用冰牛奶哈）。
等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了的做法图解3

步骤3

如果你有君焙厨师机，在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合，然后倒入熔化成液态的黄油（提前将黄油加热熔化）、全蛋液、牛奶酵母。
等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了的做法图解4

步骤4

厨师机2档揉5分钟即可。 ★如果没有厨师机，可以直接用手揉。揉成面团后，用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜，充分揉透即可。
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步骤5

揉好的面团中加入黑芝麻碎，然后继续2档揉1分钟左右，直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。
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步骤6

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在温暖的地方（30℃左右）发酵45分钟左右。
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步骤7

发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同，温度越低发酵时间会越长。 ★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克，面团揉好以后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚（10个小时左右），第二天早上取出来继续制作。
等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团从碗里取出来，压扁，成为图中所示的扁扁的圆片（可以撒适量干面粉防粘）。 ★注意，小心地取出，压扁。保持面团的形状不变。不！要！揉！
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步骤9

然后切分成8份。
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步骤10

将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟（静置的过程中可预热烤箱），然后在表面刷上一层全蛋液。 ★不需要2次发酵，静置15分钟后即可烘烤。
等待45分钟吧，就能得到超松软的酵母版司康了的做法图解11

步骤11

放入预热好上下火200℃的烤箱，烤12分钟左右，直到司康全部鼓起，表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

酵母司康的烹饪技巧

如果不喜欢黑芝麻，也可以换成其他口味。省略黑芝麻，加入15克切碎的蔓越莓干或其他水果干，也可以加入切碎的榛子、核桃等坚果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-19

©本菜谱的做法由 君之 编写，未经授权不得转载

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