台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#

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一碗好吃的卤肉饭,得有一锅酱色红亮,汤汁浓郁,Q弹入味的好卤肉,平民食物自有它的温暖。 今儿给大家推荐的是一道经典的台湾古早味美食,卤肉饭。虽说在台湾家家户户都有自己做卤肉饭的方法,而且它早年间也是物资匮乏时代的一份“便宜料理”,但卤肉饭便宜可不廉价哦。美食里的智慧可不是一丁半点的,米饭要颗粒分明,口感就三个字“有嚼劲”;卤肉的肉块千万不能大,就是一小条一小条的,肥瘦分明为最佳;至于这道菜的关键酱汁,你若能熬出粘稠的胶质感,吃完之后嘴唇上还有有些粘膜,那就是成功的意思啦。

食材清单

五花肉 500克 青菜 2颗
鸡蛋 3个 紫洋葱/红葱头 半个/5-6个
酱香汁 3勺 冰糖 5-6颗
米酒 3勺

烹饪步骤

台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解1

步骤1

这些都是食材,提前准备好。 若想做出正宗的台式卤肉风味,就要用油把红葱头油炸得酥脆,再和其它调味一起,煸炒肉丁;当然如果想要快捷方便的话,洋葱也是不错的选择,味道上不会差很多
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解2

步骤2

五花肉切厚片再切小条,用酱香汁和米酒腌制20分钟。 (如果不着急吃,可以再加几块冰糖,放入冰箱里腌制一夜再使用)
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解3

步骤3

葱头切丝,放入油锅中小火炸成金黄色,捞出沥干备用。 (因为红葱确实不易买,不如直接用紫洋葱给大家演示吧,另外,葱油是最关键的,千万别扔了呀)
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解4

步骤4

锅底留少量葱油,再次加热后,五花肉煸炒至出油
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解5

步骤5

依次倒入冰糖、2勺酱香汁和1小碗米酒,不断翻炒至肉块均匀上色。 (如果用照烧汁就可以省掉冰糖,因为照烧汁本来就是偏甜的,再加冰糖会过于甜腻了)
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解6

步骤6

加热水没过肉条,烧开后放入葱丝并加盖,并转小火炖煮。 (加热水是为了让肉质保持软嫩,同时炖煮的时间至少要在1小时以上,记得此时可以放入煮好的鸡蛋,让鸡蛋和肉块一起入味)
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解7

步骤7

炖煮过程中要注意查看汤汁高度,等到汤汁慢慢落下鸡蛋露出大半个,就烫两个青菜备用。
台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉 #秋天怎么吃#的做法图解8

步骤8

大火收汁到浓稠,关火后把卤肉连汤汁一起浇在米饭上,搭配青菜和鸡蛋,完成。

小贴士

1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏,是因为油膏比较难买,一般超市也没有,而且油膏里的酱油和上汤,也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原,但做出类似的味道还是没有问题的。 2、如果喜欢吃甜口的,就用照烧汁,如果喜欢吃酱香口的,就用酱香汁,1斤肉搭配用量的话,2勺或者3勺就足够了。
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创建时间:2019-09-19 11:29:51

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