台式卤肉饭,爱上入口即化的五花肉
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一碗好吃的卤肉饭,得有一锅酱色红亮,汤汁浓郁,Q弹入味的好卤肉,平民食物自有它的温暖。
今儿给大家推荐的是一道经典的台湾古早味美食,卤肉饭。虽说在台湾家家户户都有自己做卤肉饭的方法,而且它早年间也是物资匮乏时代的一份“便宜料理”,但卤肉饭便宜可不廉价哦。美食里的智慧可不是一丁半点的,米饭要颗粒分明,口感就三个字“有嚼劲”;卤肉的肉块千万不能大,就是一小条一小条的,肥瘦分明为最佳;至于这道菜的关键酱汁,你若能熬出粘稠的胶质感,吃完之后嘴唇上还有有些粘膜,那就是成功的意思啦。
台式卤肉饭的做法
台式卤肉饭的烹饪技巧
1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏,是因为油膏比较难买,一般超市也没有,而且油膏里的酱油和上汤,也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原,但做出类似的味道还是没有问题的。
2、如果喜欢吃甜口的,就用照烧汁,如果喜欢吃酱香口的,就用酱香汁,1斤肉搭配用量的话,2勺或者3勺就足够了。
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创建时间:2019-09-19
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