日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#

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⚫︎天气转凉之后不由自主的就开始联想起红豆包~初熟的红豆与秋天带来浓浓的文艺气息 ⚫︎日式红豆饼的做法很多,这款从头到尾都是自己来配的方子。通常除了吐司以外做过的面包不会再做一次重复的,但是这款红豆饼绝对要再做好多次! ⚫︎ 红豆其粗纤维物质非常丰富,降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效。而且秋天人体脾胃消化能力相对较强,吸收较好。所以,身体较虚弱的人秋天应加紧进补~ ⚫︎糖、油比例相对红豆馅来讲已经很少了最好不要再减了!很多方子配比豆子糖油是2:1:1……我觉得太腻太甜太油不好。所以自制红豆馅在这两方面都减少了用量,做到口感润而不油、甜而不腻。不想自制的可以买成品豆沙馅但绝对不如自己做的合口味!

食材清单

红豆馅: 干红豆 200克左右
适量 糖(可调节) 三勺
黑糖块 适量 橄榄油 50克左右
面包体: 高筋粉 220克
低筋粉 30克 120克
蛋液 30克 20克
3克 酵母 3.5克
奶粉 20克 黄油 25克
黑芝麻(装饰) 适量

烹饪步骤

日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解1

步骤1

红豆提前隔夜泡,这是泡发的比较饱满了
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解2

步骤2

电压力锅放入泡好的红豆,加入没过红豆一指节左右的水。开启“蒸饭”模式
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解3

步骤3

有一定湿度又粒粒分明
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步骤4

放入料理机加入白糖,搅拌成细腻的豆沙
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解5

步骤5

豆沙放入锅中,分三次次加入橄榄油和黑糖全程小火不断翻炒干水分。加入黑糖的味道更香,颜色也会更好看,图片是还未加糖状态
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解6

步骤6

豆沙馅的状态~不粘锅、不粘手、口感很绵润,甜而不腻。用保鲜膜包好备用。我做出来的成品大概是400多克
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解7

步骤7

除黄油以外的所有材料加入面包机揉至扩展阶段,再加入软化好的黄油(详细步骤参考我之前的方子写过太多次了)
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解8

步骤8

揉出手套膜。
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步骤9

取出整理光滑盖好,28度最为适宜的发酵环境进行第一次发酵1个多小时
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解10

步骤10

发酵好的状态——面团是之前的两倍大,手指粘面粉戳个洞。洞口不塌陷不回缩就是发酵好了。回缩代表还没发酵好,塌陷代表发酵过头了!
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解11

步骤11

发酵好的面团充分排气泡之后分成七个小面团,每个约65克左右 。滚圆 盖上保鲜膜放好。红豆沙馅也分团,盖好静置20分钟
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解12

步骤12

取一块面团,收口朝下檊成圆形,翻面,使收口不光滑那面做内部。放入一块豆沙馅
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解13

步骤13

包住捏紧收口
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步骤14

擀面杖沾水后沾黑芝麻
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解15

步骤15

按在面包饼上
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步骤16

面包饼提前稍微按扁,表面刷水,再沾芝麻
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解17

步骤17

依次摆入烤盘,放入烤箱 38度湿度为75%进行第二次发酵 烤盘底部放一碗热水维持湿度 发酵至1.5倍大。时间约40分钟
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解18

步骤18

发酵好后面包饼上盖一张油纸再压一个烤盘。烤盘为了使面包饼保持扁平状。放入预热好的烤箱上下火中层180度20分钟左右根据自己家烤箱脾气调节
日式红豆包【附少油少糖红豆馅做法】#秋天怎么吃#的做法图解19

步骤19

超爱!!!

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎ 比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样具有很强的韧性和很大的蓬发程度,而更多的需要它松软的口感,这时我们就可以适当的添加一些低粉,在满足基本面筋能够成型的情况下,降低面包的韧性,使其更加松软。如果为了柔软口感要添加低筋面粉时,添加的量不要超过高筋面粉的20%,以免影响面团发酵,造成面包塌陷或者组织粗糙。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶(水)鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母,酵母溶解于水中,之后加入面粉、糖、奶粉、盐等,这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~ ⚫︎夏天温度高,为了面团成团温度保持在28°以下建议用冷藏后的冰牛奶,黄油也不要过于软。 ⚫︎根据自己的能力包馅料,别太多了封不住口。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-19 13:55:26

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