港式吐司

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第一次接触这个金山日式吐司粉，水量要比正常配方略减少一些。出膜速度也不错，粉质细腻，我都没有过筛，触感和气味都很赞。尤其是成品，出炉冷凉后密封打包 ，第二天才切片，女儿早起早餐，扯一片，拉丝，吃一口，软乎乎，而且入口绵软，香甜。比之前做的更好入口一些。有点差异，女儿嘴刁，连续吃了好几片！ 接着晚上十点半又尝试，还是很软，没有特别明显的老化。口感不错！我是常温密封储存的，室温26度左右。个人非常喜欢这款粉做出来吐司的口感！

港式吐司的用料

金山日式吐司粉 500克 清水 245克
全蛋液 60克 细砂糖 90克
耐高糖干酵母 6克 奶粉 16克
盐 4克 黄油 50克

港式吐司的做法

#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。黄油提前切小块软化。夏天的话，建议冰水或者打面桶绑冰袋。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解2

步骤2

打面桶中，先加入液体，水量预留5-10克，酌情看面团情况加入。这款面粉水量要略控制一点。在加入细砂糖，再粉类，酵母在粉类上挖洞放入。将打面桶装好，绑上冰袋，可以有效降低打面温度，防止面温过高提前发酵。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解3

步骤3

盐和黄油后放，后油法，开始打面，先一档混合到无干粉，再转3-4档打到厚膜阶段，这个时间需要看自己厨师机功率。就是面团拉开，有点膜，会破洞边缘锯齿状。加入软化好的黄油和盐，先2档打到黄油完全融入面团，再转3-4档。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解4

步骤4

打到完全阶段，面团光滑。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解5

步骤5

取出打好的面团，双手握住面团，往外折叠收圆。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解6

步骤6

切一小块下来。慢慢扯开，手套膜，结实有韧性的膜，有破洞，边缘也是光滑的。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解7

步骤7

继续将面团收圆，放入干净盆中，盖保鲜膜，保鲜膜上戳洞，室温27度左右，开始第一次发酵。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解8

步骤8

发酵到两倍大，50分钟左右。手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩，一发完成。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解9

步骤9

将发酵好的面团取出，按压排气。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解10

步骤10

平均分成6个，160克每个。然后右手反C状握住面团，逆时针滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。按顺序摆放！
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解11

步骤11

取一面团，按扁，如图擀开，翻面。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解12

步骤12

然后从上往下卷起。按顺序排列，盖保鲜膜，继续松弛15分钟。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解13

步骤13

然后取一卷子，收口朝上，擀开，28厘米左右，长条，排掉两边的气泡，尽量形状一致的长方形，底部按扁。宽度比吐司盒略窄一点即可。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解14

步骤14

从上往下卷起2.5-3圈。顺一个方向，排入吐司盒。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解15

步骤15

放入烤箱，开发酵档，36度，吐司盒上盖挤干水分的湿布，不需要盖严实，进行二次发酵。50分钟-1个小时。看状态。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解16

步骤16

二发到8分满，取出吐司盒，将烤箱预热上下200度。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解17

步骤17

盖好吐司盒盖，放入烤箱下层，转上下190，烤40分钟。烤温烤时要根据自己烤箱还有吐司盒微调，我这个只是参考。
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解18

步骤18

烤好，取出，震一下吐司盒，震出热气，然后侧放冷凉，几乎完全冷凉即可密封打包，或者切片。我直接扒开，长长的拉丝。香！
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解19

步骤19

成品
#秋天怎么吃#港式吐司的做法图解20

步骤20

带拉丝的哦

港式吐司的烹饪技巧

如果没有厨师机，就手揉或者面包机，一定要注意面温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-19

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载

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