日式乳酪手撕吐司

精品
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暑期我曾有2周的高温调休,在这段期间,我一直在干一件事,就是做好一个吐司,给自己设定目标是零添加,3天都不会硬,口感要像棉花一般的吐司,终于功夫不负有心人,经过不断的测试,搭配,这个方子是我最满意的,成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐,所以在这里,第一时间和小伙伴们分享它,希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。 老面制作方法:高筋面粉200克 水120克 酵母粉2克 以下配方可以做2个450克的手撕吐司

食材清单

高筋面粉 500克 8克
细砂糖 80克 酵母粉 6克
奶油奶酪 140克 鸡蛋 52克
牛奶 250克 老面 160克

烹饪步骤

日式乳酪手撕吐司的做法图解1

步骤1

提前准备好所需原料
日式乳酪手撕吐司的做法图解2

步骤2

混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状
日式乳酪手撕吐司的做法图解3

步骤3

取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟
日式乳酪手撕吐司的做法图解4

步骤4

可以拉出有韧性的手套膜即可
日式乳酪手撕吐司的做法图解5

步骤5

将面团平均分成4等份
日式乳酪手撕吐司的做法图解6

步骤6

取一块面团,擀成牛舌状后卷起
日式乳酪手撕吐司的做法图解7

步骤7

再次擀长,长度大约在50cm左右
日式乳酪手撕吐司的做法图解8

步骤8

再次卷起
日式乳酪手撕吐司的做法图解9

步骤9

放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖
日式乳酪手撕吐司的做法图解10

步骤10

烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
日式乳酪手撕吐司的做法图解11

步骤11

烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透

小贴士

小贴士: 1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。 2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。 3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。 4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦! 5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-19 15:20:19

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