虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷是我小时候的最爱，厚厚的一层“虎皮”包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油。最外层的“虎皮”Q弹可口，我总要留到最后再吃，如果直接咬一口，可以尝到丰富的口感。 这个配方容易成功，新手也能做，卷起来不开裂。做虎皮需要很多蛋黄，剩下的蛋清，大家可以做双皮奶、蛋白糖、蛋白曲奇等，这样就不会浪费了哦！

虎皮蛋糕卷的用料

虎皮材料： 蛋黄 10颗
糖粉 40克 玉米淀粉 15克
蛋糕层： 鸡蛋3只
玉米油 35克 牛奶 35克
低筋面粉 55克 糖粉 45克
柠檬汁 几滴 奶油馅：
淡奶油 150克 糖粉 15克

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

倒入蛋黄、糖粉，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

上下火用最高的温度200度烤6-8分钟
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

过筛低筋面粉，翻拌均匀
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

卷起，再用虎皮层包蛋糕层

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-20

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