纯全麦吐司

精品
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全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。

食材清单

液种部分 黑麦粉 50g
葡萄菌液种 50g 全麦中种部分
全麦粉 250克 纯牛奶 200
红燕子酵母 3g 主面团
全麦粉 150g 牛奶 55g
鸡蛋 1只 脱脂奶粉 15g
阿拉伯糖浆 60g 6g
黄油 40g 蓝燕子酵母 3g

烹饪步骤

纯全麦吐司的做法图解1

步骤1

先把液种和中种部分做好放室温下发酵2小时后转入冰箱冷藏发酵过夜后第二天使用。
纯全麦吐司的做法图解2

步骤2

把主面团的液体称好放入奶粉和阿拉伯糖浆。
纯全麦吐司的做法图解3

步骤3

再加入全麦粉和酵母。
纯全麦吐司的做法图解4

步骤4

把液种撕小块放入。
纯全麦吐司的做法图解5

步骤5

再把中种撕小块放入。
纯全麦吐司的做法图解6

步骤6

厨师机慢速转2分钟无干粉状再中速1分钟然后加入盐。慢转1分钟后加入黄油有慢转至黄油吸收后转快速2分钟、即可。
纯全麦吐司的做法图解7

步骤7

只要约7分筋就行了哦。
纯全麦吐司的做法图解8

步骤8

取出滚圆拍扁醒发半小时即可;
纯全麦吐司的做法图解9

步骤9

取出分割滚圆继续醒发20分钟;
纯全麦吐司的做法图解10

步骤10

取出拍扁擀长后三折;继续醒发20分钟;
纯全麦吐司的做法图解11

步骤11

取出拍扁擀长卷起;
纯全麦吐司的做法图解12

步骤12

如图;
纯全麦吐司的做法图解13

步骤13

卷后的样子;
纯全麦吐司的做法图解14

步骤14

放入吐司盒中;
纯全麦吐司的做法图解15

步骤15

35度;85湿度进行50分钟左右的二发;时间自由把握;看状态;
纯全麦吐司的做法图解16

步骤16

发到八九分满即可;上火130下火200烘烤28分钟左右即可!自己根据自己的烤箱温度来定;学会看状态;
纯全麦吐司的做法图解17

步骤17

出炉;香喷喷哒!
纯全麦吐司的做法图解18

步骤18

放凉切片京用!
纯全麦吐司的做法图解19

步骤19

这颜色太美了!

小贴士

阿拉伯糖,因可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性,从而具有了抑制蔗糖吸收的功效;此外,L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积,因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。阿拉伯糖浆很适合减脂的人士来代糖哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-20 14:35:04

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