老少皆宜的肉松小贝

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魏蕾绽放味蕾

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肉松蛋糕大概也是除了芝士蛋糕之外，我家最受欢迎的糕点之一，老少皆宜。每次小朋友都吃得很欢乐，每隔一段时间都要让我给他做。你也可以做起来分享给家里人哦~ 参考分量：8寸

肉松小贝的用料

鸡蛋 6个	低筋面粉 120克
牛奶 70克	玉米油 70克
细砂糖（加入蛋白） 90克	细砂糖（加入蛋黄） 30克
柠檬汁适量

肉松小贝的做法

步骤1

将蛋清与蛋黄分离，并称重所需材料

步骤2

蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（常规蛋大小，盛蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整）

步骤3

蛋黄加玉米油及牛奶（这一步，我为了省事，称材料的已混合在一起）

步骤4

用手动打蛋器搅打均匀

步骤5

加入过筛的面粉

步骤6

用手动打蛋器拌匀，拌的时候来回搅动

步骤7

面糊无干粉，蛋黄糊就拌好啦

步骤8

取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，并分三次加入糖

步骤9

第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫

步骤10

第二次，打发至出现纹路

步骤11

第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态

步骤12

电动打蛋器转向低速继续打，感觉有些微微阻力时，提起蛋头观察状态（此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩）

步骤13

再打发片刻，直至打发成硬性发泡

步骤14

灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态

步骤15

取三分之一蛋白到蛋黄糊

步骤16

用橡皮刮刀翻拌均匀，（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）

步骤17

拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑

步骤18

把拌好的蛋糕糊倒入内里垫了油纸的模具内

步骤19

用刮刀将蛋糕糊刮平，烤盘震一下，震出大气泡

步骤20

烤箱提前140度预热10分钟，蛋糕糊送进烤箱，中下层烤60分钟

步骤21

烤好后快速从烤箱取出

步骤22

将油纸撕开放在冷却架上，冷却后切块备用

步骤23

准备肉松、沙拉酱

步骤24

取出切块的蛋糕，涂上沙拉酱，裹上肉松

步骤25

全部完成合个影

步骤26

家里老人小孩都超爱的

步骤27

自己吃，肉松也是裹得严严实实的

步骤28

喜欢吗？你也做起来吧

肉松小贝的烹饪技巧

1、模具可以根据自家的情况更换；2、烤箱的温度也根据自家烤箱脾气做调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-20

魏蕾绽放味蕾

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