奶油蛋清土司(一次发酵)

精品
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制作面包时,蛋清的作用是促进面团的延展性和弹力。所以,这款土司只用了蛋清。 土司长势很不错,且松软可口。

食材清单

高筋面粉 260克 鸡蛋清2个+牛奶 115克
干酵母 3克 白砂糖 35克(可增加5克)
淡奶油 80克 奶粉 15克
3克

烹饪步骤

奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解1

步骤1

用两个鸡蛋的蛋清,两个蛋清加牛奶一共110克~115克左右,依自己的面粉吸水量做下调整。 可以提前少加10克牛奶,水分不够再一点点加进去。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解2

步骤2

所有食材揉成面团至完全阶段
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解3

步骤3

将揉好的面团均匀的分成三份,分别揉圆。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解4

步骤4

取一个面团,用擀面杖擀长,不需要静置。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解5

步骤5

将面片翻过来,从上往下卷起来。 两只手收着的姿势往下卷的紧凑些,卷到最后可用手指压一下面片边儿,使面团卷起来不容易松开,更牢固。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解6

步骤6

将三个面团依次卷好,盖湿布静置10~15分钟。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解7

步骤7

继续,取一个面卷,擀开。 宽度尽量比一个手掌的宽度宽一点点,这样放入土司盒子里正好。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解8

步骤8

然后,翻过来,从上往下卷起来,收口向下放置。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解9

步骤9

三个面团依次卷好,放入土司盒子。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解10

步骤10

盖湿布或者保鲜膜,放温暖处发酵到九分满。
奶油蛋清土司(一次发酵)的做法图解11

步骤11

将发酵好的土司放入预热好的烤箱,180度上下火,烤40分钟… (PS:入烤箱烤10分钟之后,看上色满意了就加盖锡纸)

小贴士


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创建时间:2019-09-20 16:37:56

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