蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#

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儿子不知道从何时开始对鸡蛋、鱼、虾等这类产品开始过敏。 只要闻到此类味道,捂住鼻子,希望你把食物带离的越远越好。 但对于一个会煮饭和懂得营养学的妈妈,总有着孙悟空十八般武艺,解决方案信手捏来。 这款裸蛋糕 ,也就是一款柔软的鸡蛋糕,一直是我治愈儿子不吃鸡蛋的好方法。 这款蛋糕的最大特点就是细腻、湿润、又有弹性,堪称是一大盘好吃过瘾的棉花蛋糕。做这款蛋糕的特点是鸡蛋的蛋黄和蛋白需要轻柔分离,每次处理这款蛋糕,又爱又恨,整个十个鸡蛋,想想不吃鸡蛋的小朋友可能都不知道一块蛋糕富含鸡蛋的量。 再瞅瞅那么多个鸡蛋,一个一个磕鸡蛋好费神啊,特别因为蛋白中不能参伴一点点的蛋黄,蛋黄的油脂无法让蛋白打出均匀膨大的泡沫,鸡蛋糕最后出品烤出来当然就不嫩了。 如果您不赶时间, 水浴烤蛋糕将更嫩,将蛋糕模具放入深盘,深盘中注入适量水,烘烤1小时左右,蛋糕更加水嫩,如棉花糖一般!

食材清单

蛋黄糊-玉米油 120克 蛋黄糊-低筋面粉 150克
蛋黄糊-常温牛奶 110克 蛋黄糊-蛋黄 200克
蛋白霜-蛋白 300克 蛋白霜-白砂糖 90克
柠檬汁 适量

烹饪步骤

蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解1

步骤1

备料。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解2

步骤2

面粉、牛奶、花生油,称量。 鸡蛋和蛋白分开。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解3

步骤3

玉米油和牛奶混合乳化,加入全部低筋面粉,“之”字形搅拌。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解4

步骤4

加入全部鸡蛋,“之”字形搅拌。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解5

步骤5

蛋白加入柠檬汁,倒入打蛋器中先打发出大的泡沫。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解6

步骤6

分3次加入白砂糖,打出鸟嘴状。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解7

步骤7

取一部分蛋白和蛋黄糊打蛋器混合均匀。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解8

步骤8

再将全部蛋白加入蛋黄糊,搅拌均匀。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解9

步骤9

倒入铺了烤纸的烤盘中,表面抹平整。
蛋糕|一口绵软的裸蛋糕,情意满满#硬核菜谱制作人#的做法图解10

步骤10

160度,烤35分钟左右。 食用。

小贴士

1. 牛奶简易用常温的不容易结块。 2. 蛋白放入冷冻柜中,冷冻一下,比较好打发。 3. 蛋黄糊,面粉和蛋液加入后,搅拌“之”字形搅拌,不容易起筋度,蛋糕容易膨胀。 4. 玉米油也可以用黄油,奶香味,更加美味。5. 这是26*26*6烤盘一份,配方乘以1.4倍,可以用35*28*6的定制烤盘制作。6. 水浴烤蛋糕将更嫩,将蛋糕模具放入深盘,深盘中注入适量水。普通烤箱建议145度烘焙60分左右,后转160度3-5分钟上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-21 09:23:43

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