蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕

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酒肉和尚007

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蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的用料

A-焦糖	细砂糖 60
水#1 10	水#2 20
B-蜂蜜布丁液	牛奶 370
细砂糖 60	蜂蜜 15
全蛋 165	蛋黄 20
白兰地 10	C-蜂蜜海绵蛋糕
全蛋 55	白糖 25
蜂蜜 10	低筋面粉 30

蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的做法

步骤1

A-焦糖制作：步骤： 1、将细砂糖和10克水在厚底平底锅中加热煮至所需的焦糖色，离火，逐渐加入20克温热的水并轻轻拌匀（注意不要被烫伤）。 2、将7个耐烤布丁杯放在盘内（盘中铺毛巾并倒入适量热水，效果更佳），放入冰箱冷却。

步骤2

B-蜂蜜布丁液制作： 1、将牛奶在厚底平底锅中加热至60℃。 2、将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜和白兰地在盆中混合拌匀。 3、将“步骤1”的牛奶分2次加入到蛋液中并搅拌均匀。 4、整体过滤到较大的量杯中，将量杯放在布垫或纸上，避免其降温太快。

步骤3

C-蜂蜜海绵蛋糕制作： 1、将全蛋与白糖和蜂蜜混合均匀，置于60℃左右的热水浴上，使其温度达到34℃，移开热水浴。 2、用手持电动搅拌器（如果大量制作当然要使用搅拌机）高速搅打3分钟，再低速搅打2分钟，使面团呈白色，质地光滑细腻。 3、加入过筛的低筋面粉轻轻拌匀。

蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕的烹饪技巧

D-组装&烘烤 1、将【B-蜂蜜布丁液】加入到装有【A-焦糖】的耐烤布丁杯中（约7分满），然后将【C-蜂蜜海绵蛋糕面糊】用勺子轻轻倒在布丁表面。将烤盘中的热水增加到布丁液的高度，放入烤箱，以预热的160℃烘烤35-40分钟，至表面呈漂亮的金黄色。
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创建时间:2019-09-23

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