鲜肉榨菜月饼

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对于一个传统的北方人来说，苏氏鲜肉榨菜月饼，其实不算是严格意义上的月饼，就算不过节也可以吃。它外皮酥脆掉渣，内陷咸香不腻，不知道比包子好吃多少倍，所以一年365天，每天都可以吃。 猪油热量太高，我替换成了玉米油，一点也不影响起酥效果，吃起来更健康了。 金龙鱼糕点粉细腻洁白，采用100%进口的优质小麦原料，精制而成，适合做各种甜品。用它做这款鲜肉榨菜月饼，面团不起筋，成品层次分明，一碰就掉渣，香的很。

鲜肉榨菜月饼的用料

金龙鱼糕点粉 160克 金龙鱼麦芯粉 60克
玉米油 75克 麦芽糖 5克
白糖 10克 水 55克
猪肉末 180克 榨菜 70克
葱 5克 五香粉 0.5克
生抽 15毫升 蚝油 10克
芝麻油 10毫升

鲜肉榨菜月饼的做法

鲜肉榨菜月饼的做法图解1

步骤1

食材。
鲜肉榨菜月饼的做法图解2

步骤2

先做油酥面团，把面粉和玉米油一起放入盆里。 油酥：金龙鱼糕点粉100克，玉米油45克。
鲜肉榨菜月饼的做法图解3

步骤3

用刮刀拌均匀，松弛醒发一会。
鲜肉榨菜月饼的做法图解4

步骤4

水油皮面团材料放入面包机里，揉10到15分钟，可以拉出比较薄的膜，待会操作的时候就比较容易擀卷了。揉好的水油皮也松弛醒发15分钟。 油皮：金龙鱼糕点粉60克，金龙鱼麦芯粉60克，玉米油30克，麦芽糖5克，白糖10克，水55克。
鲜肉榨菜月饼的做法图解5

步骤5

趁面团醒发的时候做馅。肉泥加入葱末、生抽、五香粉、蚝油和芝麻油一起拌匀入味，再加入榨菜末拌匀，馅就做好了。
鲜肉榨菜月饼的做法图解6

步骤6

做好的馅料平均分成10个，每个大约30克，团成球，放入冰箱冷藏变硬，或者冷冻20分钟也可以，包的时候会比较容易，千万不要冻成冰坨，不然不容易烤熟。
鲜肉榨菜月饼的做法图解7

步骤7

油皮和油酥分别称量，各分成10个。
鲜肉榨菜月饼的做法图解8

步骤8

油皮按扁，把油酥面团放进去，包紧收口。
鲜肉榨菜月饼的做法图解9

步骤9

取一个面团，擀成牛舌状，从一头卷起来，成为一个细长的卷。
鲜肉榨菜月饼的做法图解10

步骤10

全部做成卷之后松弛20分钟。
鲜肉榨菜月饼的做法图解11

步骤11

松弛之后，再擀开长方形面片，再次从一端卷起来，这次的卷比较短胖。
鲜肉榨菜月饼的做法图解12

步骤12

全部做成短胖的卷，再松弛15分钟。
鲜肉榨菜月饼的做法图解13

步骤13

松弛好的卷卷，按扁后擀成边缘略薄的皮。
鲜肉榨菜月饼的做法图解14

步骤14

包入一颗肉丸，虎口法收紧收口，一定要捏紧，不然烤的时候会爆开哦。
鲜肉榨菜月饼的做法图解15

步骤15

包好的胚子收口向下放好，按的扁一点，鼓鼓的是蛋黄酥，鲜肉月饼就是要扁扁的。
鲜肉榨菜月饼的做法图解16

步骤16

月饼放在学厨小无边烤盘上，表面刷一层蛋黄液，再撒上几棵芝麻。
鲜肉榨菜月饼的做法图解17

步骤17

长帝焙MAN烤箱预热200度，烤30分钟左右，至表面上色，出现裂纹即可。
鲜肉榨菜月饼的做法图解18

步骤18

成品
鲜肉榨菜月饼的做法图解19

步骤19

成品

鲜肉榨菜月饼的烹饪技巧

1、肉丸冻一下比较好操作，但不要冻成冰坨。 2、擀卷的时候要均匀用力，避免厚薄不均匀，做出来层次不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 烤 烘焙 甜 烤箱

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