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平底锅版【舒芙蕾】
独家
上海环球港这玩意儿要排队等40分钟，母上大人很爱吃，当然要在家里多多做给她吃了。平底锅就能搞定，戚风蛋糕的方子，铜锣烧的手法，不用开烤箱，超超超超超方便～～
给家人吃的没有放泡打粉、吉士粉等添加剂，一圈一圈叠也会很高的。
舒芙蕾的做法
步骤1
低筋面粉过筛 （用量很少，建议先称重后过筛）
步骤2
加入2个蛋黄和牛奶，手抽拌匀 （目测没有干粉就行，切勿过度搅拌起筋）
步骤3
蛋白打入无水无油的容器，加入1/3白砂糖
步骤4
低速打至鱼眼大泡泡，加入1/3白砂糖
步骤5
打至泡沫细腻，加入1/3白砂糖
步骤6
打至有小尖角的硬性发泡 （这个方子没有泡打粉、柠檬汁、白醋等添加剂，为了成品够高够厚实不塌成铜锣烧，一定要打发成硬性发泡，挺拔的小三角哦，不是小弯钩）
步骤7
取1/4蛋白到蛋黄糊中，搅拌至眼神均匀 （消泡无所谓，均匀最重要）
步骤8
将蛋白胡倒回到打蛋盆中
步骤9
切拌到完全混合
步骤10
装入裱花袋，袋口剪大一点，至少1厘米左右 （不介意成品形状的可以忽略此步骤，后续直接用勺）
步骤11
全程最小火操作，少量黄油热锅，用毛刷涂匀 （一定要用带盖子的平底不粘锅，毛刷上残留的黄油可以刷在锅铲上，以便舒芙蕾翻身时粘锅铲）
步骤12
在锅底中央挤出小碗口大小的圆
步骤13
等半分钟左右继续加高面团，在原来的面团上再挤四五圈 （等待半分钟是为了打底的面团略微结实，加高是为了成品更接近厚实的舒芙蕾，不加高翻面后容易变成扁扁的铜锣烧）
步骤14
小半勺水沿着锅边倒入锅内，盖锅盖后等待3分钟 （不能直接倒在面团四周，利用水蒸气焖）
步骤15
3分钟后翻面，小半勺水沿着锅边倒入锅内，盖锅盖后再等待3分钟，舒芙蕾就完成了 （如果想更接近市售的黄色可以做第一步中适量加入吉士粉。要做抹茶、巧克力或其他口味的舒芙蕾，直接在面糊里添加各种粉类即可。也可以在完成后添加奶油、水果等装饰，但宗旨是舒芙蕾一定要趁热吃哦）舒芙蕾的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-23
©本菜谱的做法由 孩子气的雯 编写，未经授权不得转载
孩子气的雯
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