奶香吐司

精品
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做吐司可以很难,也可以很简单,选择好的原料,会事半功倍。做要好一个吐司,首先必须选择好的高筋面粉。每次选择做吐司的高筋面粉,我会首先去查看蛋白质含量,通常蛋白质含量在11.5%以上的就可叫做高筋面粉,而做吐司,选择蛋白质含量在13%以上的更佳。蛋白质含量高,更容易揉出薄膜,均匀坚韧的薄膜包裹着发酵的空气,做好的吐司组织就会非常细腻。我用的是金山日式吐司粉,粉质细腻,蛋白质含量在13.7%,是一款非常好的吐司粉,毫不费劲就揉出非常漂亮的手套膜,做好的吐司组织细腻松软,放置几天也依然柔软。这款奶香吐司,奶类比较多,做出来的吐司非常香甜,建议不要删减更改,只需要一次发酵,就能做出非常好的成品,不妨来试试。

吐司的用料

金山日式吐司粉 270g 鸡蛋一个 50g
炼乳 30g 淡奶油 40g
牛奶 80g 奶粉 25g
酵母 3g 3g
细砂糖 30g 黄油 20g

吐司的做法

奶香吐司的做法图解1

步骤1

准备好食材。
奶香吐司的做法图解2

步骤2

把除黄油外,其他食材放入面包机和面桶。和面15分钟左右,再加入黄油继续和面10分钟。(不同的面包机或厨师机效果不同,可以观察状态,揉出厚膜的时候再加入黄油。)
奶香吐司的做法图解3

步骤3

揉至面团能拉出均匀的手套膜。
奶香吐司的做法图解4

步骤4

把揉好的面团分成三等分滚圆。
奶香吐司的做法图解5

步骤5

取一个面团擀长。
奶香吐司的做法图解6

步骤6

从上而下卷起来。
奶香吐司的做法图解7

步骤7

其他两个面团也依次做好。
奶香吐司的做法图解8

步骤8

再取一个卷好的面团按扁,继续擀长。
奶香吐司的做法图解9

步骤9

继续卷起来,依次做好其他两个。(一共是经过两次擀卷)
奶香吐司的做法图解10

步骤10

做好的面团放入吐司盒发酵至8分满。(可放烤箱放一碗热水发酵)
奶香吐司的做法图解11

步骤11

放入烤箱170度烤40分钟左右。(每个烤箱时间不同,温度时间仅供参考)烤好的吐司马上脱模,放置还有少许余温的时候密封保存。
奶香吐司的做法图解12

步骤12

美味
奶香吐司的做法图解13

步骤13

组织很漂亮

吐司的烹饪技巧

如果做平的吐司发酵至6分满就可以加盖烤,做山峰的吐司,烤至表面上色就需要盖上锡纸。南北方湿度不同,水份不要一次性加入,可预留10g适当增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-24

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