黑钻土司

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清风徐来XQ
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面包加蛋糕，美味多一重。

黑钻土司的用料

面包部分 60克 牛奶 60克
鸡蛋 23克 盐 1克
细砂糖 13克 奶粉 5克
低筋面粉 25克 高筋面粉 100克
干酵母 1.5克 黄油 10克
蛋糕部分 牛奶 55克
玉米油 30克 低筋面粉 50克
可可粉 10克 鸡蛋 3个
细砂糖 40克

黑钻土司的做法

黑钻土司的做法图解1

步骤1

把除黄油外的所有面团材料都放入面包机桶内，开启揉面程序，揉成一个光滑的面团之后，放入室温软化的黄油，继续揉至面团扩展阶段。
黑钻土司的做法图解2

步骤2

揉好的面团取出揉圆，放在打蛋盆里面，进行室温一次发酵，如果室温比较低，可以放在烤箱里面发酵，约一个小时左右。面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷，不回缩，就是发酵好了。
黑钻土司的做法图解3

步骤3

发酵好的面团取出，在面板上按压排气，然后松弛10分钟左右。
黑钻土司的做法图解4

步骤4

然后用擀面杖擀成长方形。
黑钻土司的做法图解5

步骤5

擀好的长方形，从上往下卷起来，卷成圆柱状。
黑钻土司的做法图解6

步骤6

卷好的面团，放入吐司模具里面。
黑钻土司的做法图解7

步骤7

进行第二次发酵，我是放在烤箱中进行发酵的，约40分钟左右。
黑钻土司的做法图解8

步骤8

发酵的过程中，我们来做蛋糕部分，发酵20分钟后开始做就来得及，把牛奶和玉米油放在打蛋盆里以。
黑钻土司的做法图解9

步骤9

用手动打蛋器搅拌均匀，到乳化的状态。
黑钻土司的做法图解10

步骤10

加入提前混合过筛后的低筋面粉和可可粉。
黑钻土司的做法图解11

步骤11

用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状。
黑钻土司的做法图解12

步骤12

然后加入分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌。
黑钻土司的做法图解13

步骤13

搅拌好的面糊放一旁备用。
黑钻土司的做法图解14

步骤14

分离好的蛋清放在打蛋盆里面，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖。
黑钻土司的做法图解15

步骤15

打至湿性发泡的状态就可以了。
黑钻土司的做法图解16

步骤16

取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
黑钻土司的做法图解17

步骤17

然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。
黑钻土司的做法图解18

步骤18

刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
黑钻土司的做法图解19

步骤19

这时候发酵的面团也差不多了，从烤箱中取出。
黑钻土司的做法图解20

步骤20

把蛋糕糊缓缓倒入到吐司模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。烤箱预热180度，预热好以后，放入模具，烘烤45分钟左右。烘烤的过程中注意看上色程度，上色以后，表面盖一层锡纸，烤好以后出炉震一下模具，脱模后晾凉切片，密封保存。
黑钻土司的做法图解21

步骤21

成品图。

黑钻土司的烹饪技巧


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创建时间:2019-09-24

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 一人食 面包 吐司 甜

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