香蕉白巧芝士慕斯蛋糕

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无油低糖芝士蛋糕，与白巧克力香蕉夹心慕斯相间，一口下去，香蕉、奶油、白巧、芝士全都混合在味蕾，可谓是舌尖上的盛宴！赶紧来尝试一下吧，国庆节马上到了，宴请宾客露一手，一定会被赞不绝口的！

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的用料

Part1无油低糖芝士蛋糕底：	奶油芝士 110g
蛋黄 4个	牛奶 75g
低筋面粉 100g	蛋清 4个
白砂糖 40g	柠檬汁几滴
Part2白巧克力慕斯：	吉利丁片 3片（15g）
纯净水 70g	动物性稀奶油 225g
全脂甜奶粉 15g	蛋黄 3个
纯牛奶 300g	白砂糖 50g
白巧克力 150g	冲饮椰子粉 20g
香蕉 3根

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的做法

步骤1

先来做第一部分：无油低糖芝士蛋糕底。奶油芝士110g称入打蛋盆。

步骤2

将奶油芝士用电动打蛋器打发至细腻蓬松的状态后，先打入2个蛋黄，打发均匀。

步骤3

再加入2个蛋黄继续打发均匀。

步骤4

打蛋黄的同时将蛋清打入另一个打蛋盆，切记打蛋盆干净无油无水，蛋清先后打入共4个，再加入白砂糖40g、柠檬汁（我用的是浓缩柠檬汁）几滴，放一旁备用。

步骤5

步骤6

筛入100g低筋面粉。

步骤7

轻轻搅拌均匀，看不到干面粉即可，提起打蛋器可以缓缓滑落的状态。切记不可快速使劲搅拌，以免起筋影响最终松软的状态。此时可以先预热烤箱了，设置上下火150℃。

步骤8

现在来打发蛋清，电动打蛋头也要保证干净无油无水。先用低速搅打至白砂糖完全融化，颗粒状的白砂糖在融化的过程中有利于蛋清的起泡。

步骤9

白砂糖完全融化后可以逐步加速搅打，直至打发，最终的状态为提起打蛋器形成可以直立的弯勾状态，切记是弯勾，不能是直立的尖角，这样就打发过头了。如果经验不够可以边打发边不断地停下来提起打蛋器观察。

步骤10

将打发好的蛋清取1/3加入芝士蛋黄面糊。

步骤11

用翻抹的手法搅拌均匀后倒入剩下的蛋清。继续用翻抹的手法搅拌均匀，尽量快速，以免蛋清消泡。

步骤12

倒入活底蛋糕模具，正常的状态是不容易流动成平面，如果很快就流动成平面了就说明搅拌过程中已经消泡了。

步骤13

提起模具轻震几下，震出大气泡，并轻转模具弄平表面。

步骤14

放入预热好的烤箱，水浴烘烤，我没有直接将模具坐入水盆，而是在最下一层放了一烤盘水，使之蒸发，保持烤箱内湿度。时间参考设定为50分钟，具体时间还是要根据自家烤箱特性而定。

步骤15

出炉后轻震一下模具震出热气，迅速倒扣于烤网之上，直至彻底晾凉到常温温度。

步骤16

脱模，组织细腻，又比较具有柔韧性。横着切成厚薄基本相等的两片备用。

步骤17

现在再来做第二部分：白巧克力慕斯。动物性稀奶油与全脂甜奶粉称到一个打蛋盆放进冰箱冷藏备用；吉利丁片剪碎，用纯净水浸泡。

步骤18

蛋黄、纯牛奶、白砂糖、白巧克力切碎称进同一个盆中，隔水边加热边搅拌，直到巧克力全部融化即可；再隔水加热泡软了的吉利丁，边加热边搅拌到全部融化成吉利丁水。

步骤19

把吉利丁水倒进蛋黄巧克力糊搅拌均匀，连盆坐进冷水盆冷却降温，时不时搅拌一下以免可可脂凝固在表层。同时打发稀奶油，到起纹路、倾斜盆子不会立即流动的程度即可。

步骤20

待蛋黄巧克力糊冷却到比手温稍凉，把打发好的奶油加进去搅拌均匀。

步骤21

现在来组装蛋糕。还是用烤蛋糕的模具，先放进去一片芝士蛋糕底，香蕉切成1cm厚的片留点间隔，均匀铺在蛋糕面上，倒入巧克力慕斯糊，刚好覆盖住香蕉即可，再放入另一片蛋糕，同样操作铺好香蕉。

步骤22

倒入剩下的所有巧克力慕斯糊。轻震模具，震出气泡，找个盆子盖上放入冰箱冷藏一夜。

步骤23

脱模。模具底部中间垫一个高于模具又小于活底的圆柱体，我用的是饼干桶，用烫水毛巾包住模具一圈，捂一小会儿模具就会慢慢滑落，这样脱膜既简单，蛋糕边缘又光滑好看。

步骤24

切件、摆盘，是不是很有食欲呢？

香蕉白巧芝士慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、这是一个8寸蛋糕的份量，如果做6寸的话，所有原料减半。 2、用无油芝士低糖蛋糕做蛋糕底是因为有芝士的香味，会弱化白巧克力的甜腻，同时这个蛋糕也不会特别软，冷却后支撑力会比较强。 3、巧克力慕斯溶液加温时温度不要太高，容易造成巧克力起砂，不好凝固又影响口感细腻度。 4、打发稀奶油之前连容器一起放进冰箱冷藏，打发时底下垫一个用湿毛巾包裹的冰盒，会很容易打发。
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创建时间:2019-09-25

分类：甜下午茶烤箱烤西点

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