凤梨酥

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凤梨酥是台湾的著名点心，因为凤梨的台音谐音“旺来”还有吉利兴旺之意，所以常被当做逢年过节的馈赠佳品之一。心仪了很久了，今天也拔草了，味道确实很棒！

凤梨酥的用料

皮: 安佳黄油 130克 糖粉 30克
奶粉 30克 鸡蛋液 55克
盐 1克 低筋面粉 165克
杏仁粉 50克 凤梨馅： 菠萝（去皮后) 1000克
冰糖 50克 麦芽糖 80克

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝去皮。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

把菠萝切碎放入不粘炒锅里。（不用控掉水份，一起放入锅里即可）
凤梨酥的做法图解3

步骤3

放入冰糖中小火翻炒。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

炒10-20分钟后，水份已经炒的差不多了，放入麦芽糖。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

继续小火翻炒至抱团，基本不粘刮刀。放凉出锅放冰箱冷藏备用。
凤梨酥的做法图解6

步骤6

准备皮的材料，黄油提前室温软件
凤梨酥的做法图解7

步骤7

软化好的黄油用打蛋器打几下，打顺滑即可，不要打时间过长。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

放入糖粉，盐打发至稍微变白。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

分两次放入蛋液，打均匀。
凤梨酥的做法图解10

步骤10

筛入低粉，杏仁粉，奶粉。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

用刮刀拌匀后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一会。
凤梨酥的做法图解12

步骤12

凤梨馅分成12克一份。一共24份。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

皮每份取18克，包上一份凤梨馅。
凤梨酥的做法图解14

步骤14

包好之后揉成圆柱形，放入阳晨凤梨酥24连模具中（模具放在一个烤盘里，上面放一张油纸）
凤梨酥的做法图解15

步骤15

用按压器按一下。
凤梨酥的做法图解16

步骤16

24个都做好。
凤梨酥的做法图解17

步骤17

烤箱上火170度，下火165度预热10分钟后放入倒数第二层。烘烤20分钟左右。（中途没翻面）松下烤箱，烤出本色
凤梨酥的做法图解18

步骤18

出炉了。
凤梨酥的做法图解19

步骤19

成品图
凤梨酥的做法图解20

步骤20

成品图
凤梨酥的做法图解21

步骤21

成品图

凤梨酥的烹饪技巧

1、菠萝切的时候，中间的硬芯切的碎一点。馅里的糖量可以根据个人的口味调整。 2、炒好的馅分份的时候，手上粘点黄油，不然粘手。 3、皮制作好之后放冰箱冷藏一会，不然软不好包。 4、烤箱脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 莎糖家亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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