小鸡炖蘑菇

精品

37.1万浏览 4188 收藏

昕宝厨房

＋关注

说起小鸡炖蘑菇，朋友们可能会说，无非就是一只鸡几个蘑菇嘛，有什么可牛的。但是在我们东北这可算得上是一道硬菜了，甚至有些地方招待宾客也只用这一道菜。我们家人周末时经常会去一个农家院，尤其是在冬季，在烧热的小火炕上全家人围坐桌旁，那一口大铁锅上桌，一掀开锅盖满屋子都弥漫着山珍野味的浓香。真的是只这一道菜就艳阳群芳胜过数十道菜。

小鸡炖蘑菇的用料

三黄鸡 1只	香菇 6朵
土豆 2个	海鲜酱油适量
蚝油适量	料酒适量
盐少许	葱姜蒜少许
香叶少许	大料少许
桂皮少许

小鸡炖蘑菇的做法

步骤1

用清水将鸡洗净，取砍刀把鸡剁成小块，鸡屁股扔掉。土豆切成菱形块，香菇切块备用。

步骤2

在铁锅中放入食用油，加热至手放到过上方能感受到热度时放入葱姜蒜，调至大火炒香。

步骤3

放入土豆和鸡肉，撒上料酒翻炒出香味儿，加入酱油、蚝油继续翻炒，待鸡肉表皮稍有焦黄时就可以进行下一步了。

步骤4

在锅中添热水，水不用加太多，没过鸡肉就可以了。再次煮开加入香叶，桂皮（没有的话可以不放），加入大料，盖上锅盖调中小火慢炖半小时左右。

步骤5

打开锅盖，这是已经可以闻到香味儿了，当然这还不够，我们现在开大火收汤，收汤前要加少许盐，喜欢吃粉条的朋友可以在这时放入一把提前泡好的宽粉。收汤时宽粉就能吸收汤汁的精华，口感极佳。没有宽粉也不要紧，收汤时用锅铲把部分土豆铲碎，土豆裹在鸡肉上，口感同样醇厚。待土豆和鸡肉相融合时就可以出锅了。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

1、制作这道菜是最好选择整鸡，由于家里人较少，我会选择买三黄鸡，就是体型比较小的那种。整鸡炖出来的风味跟单纯的鸡肉炖出的还是有一定差距的。如果实在买不到整鸡的话建议用鸡腿炖煮，因为鸡腿肉的口感还是非常鲜嫩的，相比之下鸡胸肉就差远了。 2、炖菜的特点就是要将材料先在锅里爆炒一下，炒出香味儿之后再加水炖煮，而这时加的水通常都是烧开的热水，这样炖出的鸡肉更软嫩。 3、我喜欢吃土豆包裹鸡肉的口感，一般不会留太多底汤。如果喜欢吃整块土豆的朋友，可以在收汤时多留些底汤，土豆就不会炖的那么碎了，这样的汤汁也是可以喝的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由昕宝厨房编写，未经授权不得转载

分类：炒炖锅具铁锅咸

昕宝厨房

一起来分享给朋友们看看吧：