制作快!不用出膜,低脂好吃的面包就是它啦 | 贝果
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为什么我会推荐大家做贝果(bagel)呢?
因为,它省时间。这道配方,不需要揉面到出膜,也不需要进行基础发酵。如果你动作快的话,从准备做到出炉,一个半小时就差不多可以搞定了。
但它又很低脂低糖,还有跟其他面包完全不一样的嚼劲。
贝果跟普通面包的制作流程不一样。在烘烤之前,需要将它在糖水里煮过。也正是这一步,造就了它特有的嚼劲。
我很喜欢做洋葱贝果。洋葱的香味在贝果里非常明显,独具风味。你也可以省略洋葱做成原味的。
同时,还可以在面团中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之类配料,做出不同口味。
总之,推荐大家试一试啦!
【洋葱贝果】(参考分量:4个)
面包的做法
步骤2
将洋葱碎铺在铺了油纸的烤盘里,放入预热好170℃的烤箱,烤15分钟左右,烤出洋葱里多余的水份。烤好的洋葱冷却备用。 ★洋葱的水份含量较大,如果直接揉入面团,容易出水影响面团的质地,所以需要提前将它稍微烤干。 ★省略洋葱,可以制作原味贝果。步骤4
可以手揉,也可以君焙厨师机揉面。用厨师机的参考时间:G1型号6档6分钟,A5/A6型号2档8分钟,成为非常光滑、充满弹性的面团。 ★没有厨师机,用手揉面的话,用力、充分的揉十几分钟,直到成为光滑充满弹性的面团。 ★这个配方不需要揉到出膜,但也一定要保证面团揉到光滑且充满弹性(如果你用手工揉面,也请尽量多揉一会儿)。 ★通常做面包的时候,为了避免油脂影响面筋生成,我们会后放油。但这个配方的油用量很少,所以一开始直接加入影响也不大哈。步骤5
揉好以后,加入洋葱碎。用手揉一会儿,使洋葱碎揉入面团里,然后用厨师机1档继续揉1分钟,直到洋葱碎均匀分布在面团里。 ★洋葱碎比较软,而贝果的面团又比普通甜面包的面团硬,所以不要直接用厨师机搅拌它们,这样很难将洋葱碎揉入面团。先用手将洋葱碎揉入面团以后,再用厨师机帮助揉匀。步骤9
卷成细条以后,用手在搓一搓,使它变得更长更细。长度要在25cm以上。 ★要保证做好的贝果是圆环形的话,细条就需要足够长。如果太短,最后做出来的贝果中间可能会变成实心。 ★如果面团回缩太厉害,可以将它松弛一会儿再继续搓长。步骤13
当面团明显变大(大约原来的1.5倍),当仍然充满弹性的时候,就可以进行下一步了。 ★贝果的面团不要发酵过度,我给的建议发酵时间为30分钟。如果发得太厉害,煮的时候难以保持形状,外皮也容易起皱。面包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-09-29
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