意式马卡龙

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马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。 这次就是用意式的做法，其中熬煮糖水的温度需要控制好，才能很好的打发意式蛋白霜。 夹馅部分用了百香果和奶酪，百香果的酸度很好的中和了马卡龙的甜，非常的好吃哦！

意式马卡龙的用料

TPT部分材料； 杏仁粉 50g
糖粉 50g 蛋白 18g
色粉 适量 蛋白霜部分；
水 25ml 细砂糖 65g
砂糖 10g（打发蛋白） 蛋白 38g
蛋白细粉 4克 百香果奶酪夹馅；
百香果 5个 糖 20g
柠檬汁 20g 奶油奶酪 80g
杏仁粉 20g

意式马卡龙的做法

意式马卡龙的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉一起过筛，
意式马卡龙的做法图解2

步骤2

加入蛋白和色粉，先不用拌。
意式马卡龙的做法图解3

步骤3

打发的蛋白霜用料准备好
意式马卡龙的做法图解4

步骤4

开始熬糖水，到80度左右开始用电动打蛋器打发蛋白加10g细砂糖打发，打至硬性发泡。
意式马卡龙的做法图解5

步骤5

糖水熬至120度停火，分次加入打发蛋白里快速搅打，打至鸟嘴状。
意式马卡龙的做法图解6

步骤6

tpt里先搅拌均匀，再加入做好的意式蛋白，切拌均匀。
意式马卡龙的做法图解7

步骤7

装入裱花袋中。
意式马卡龙的做法图解8

步骤8

挤在垫硅胶垫的烤盘里。晾皮后烘烤，150度烤12分钟。
意式马卡龙的做法图解9

步骤9

烤好的马卡龙。
意式马卡龙的做法图解10

步骤10

准备一点柠檬皮屑。
意式马卡龙的做法图解11

步骤11

百香果切开舀出果汁和果肉。
意式马卡龙的做法图解12

步骤12

加糖和柠檬汁煮至浓稠。
意式马卡龙的做法图解13

步骤13

过滤掉籽，只需要浓缩的果汁。
意式马卡龙的做法图解14

步骤14

加入奶油奶酪。
意式马卡龙的做法图解15

步骤15

最后加杏仁粉拌匀。
意式马卡龙的做法图解16

步骤16

放入裱花袋中。
意式马卡龙的做法图解17

步骤17

饼皮晾凉后再挤上夹馅即成。
意式马卡龙的做法图解18

步骤18

美味无比！

意式马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 lingling玲食-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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