牛肉面

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所有的面条菜码里，我独爱牛肉口味的。 大块的牛肉堆在面条上，翠绿的香菜点缀的恰到好处，还有红艳艳令人垂涎三尺的汤汁，以及被汤汁浸染后闪着光的面条…捧起碗先喝下一口汤，嗯，是治愈的味道。 牛肉必须炖到软糯够烂乎，面条最好是手擀面，手擀面才能吸附住更多的汤汁，香味浓郁，让每一根面条的味道都陡然变得生动起来。 在外头吃牛肉面总觉得牛肉太少吃起来不够过瘾，不如自己在家炖上一锅牛肉，浇头放的满满的，这样一碗牛肉面吃下下肚，感觉自己无所不能。 北京的高级厨师、来自花舍的区域总厨贺厨为我们带来的这道牛肉面的做法就能让你轻松get，在家也能复刻出和大厨一样的味道！

牛肉面的用料

牛肉 150g 姜 3g
葱 3g 蒜 3g
豆瓣酱 5g 花雕酒 5ml
干辣椒 2g 香叶 1g
十三香 2g 鸡精 1g
鸡粉 1g 白糖 1g
蚝油 2g 生抽 1g
老抽 1g 面条 适量

牛肉面的做法

牛肉面的做法图解1

步骤1

起锅烧水，水中加点料酒去腥，下入牛肉焯水。
牛肉面的做法图解2

步骤2

撇去浮沫，捞出后焯水备用，起锅烧油，放入八角、姜片、葱花、蒜末。
牛肉面的做法图解3

步骤3

炒香后加入豆瓣酱，炒出红油
牛肉面的做法图解4

步骤4

放入牛肉翻炒均匀。
牛肉面的做法图解5

步骤5

加入花雕酒、适量清水、干辣椒、香叶。
牛肉面的做法图解6

步骤6

开始调味，加入十三香、鸡粉、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、烧开后转小火炖30分钟后盛出备用。
牛肉面的做法图解7

步骤7

锅中烧水，下入面条，煮熟后过凉备用。
牛肉面的做法图解8

步骤8

将煮好的牛肉淋在面条上即可。

牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 大厨小菜 编写，未经授权不得转载

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