干烧鱼 中餐厅复刻

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半夜看了中餐厅林大厨的干烧鱼，舔屏不止。周末特地来试试。

干烧鱼的用料

鲳鱼 两条 蘑菇 6个
肉末 一小块 大蒜 4瓣
生姜 半块 料酒 适量
盐 适量 生粉 适量
酱油 适量 郫县豆瓣酱 适量
糖 适量 香葱 适量

干烧鱼的做法

干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解1

步骤1

将去掉内脏的鱼洗净，尤其是鱼肚子里面黑色的薄膜。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解2

步骤2

鱼放大碗里，加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜，把调料抹匀，腌制一小时。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解3

步骤3

取一小块肥瘦相间的肉，剁成肉末。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解4

步骤4

用生粉把腌制好的鱼裹得严严实实。准备油锅开炸。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解5

步骤5

等油锅的时间里把蘑菇大蒜等其他配料切好备用。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解6

步骤6

将处理好的鱼下锅炸至金黄。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解7

步骤7

另起油锅炒酱汁。倒油翻炒肉末。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解8

步骤8

加入蘑菇，蒜末，喜欢吃辣的话加入辣椒。继续翻炒。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解9

步骤9

加入郫县豆瓣酱，转小火，炒出香味。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解10

步骤10

加水煮至沸腾。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解11

步骤11

放入炸好的鱼煮，大火烧开后用小火慢炖。同时用锅铲把酱料往遇上淋，使上层的鱼肉也能入味。5分钟后大火收汁。
干烧鱼 中餐厅复刻的做法图解12

步骤12

装盘时淋上酱汁、撒上葱花。

干烧鱼的烹饪技巧

1、本着少盐的原则，腌鱼的时候盐不要太多，因为后面还要加酱油和豆瓣酱。 2、鲳鱼扁平且容易碎，最好不要翻身煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-29

©本菜谱的做法由 miranda果冻 编写，未经授权不得转载

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