毛氏红烧肉

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四毛家的小窝创意料理组

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为祖国庆生，不要忘记先辈抛头颅、洒热血为我们打下的江山，毛氏红烧肉伟人最爱吃的菜。

红烧肉的用料

精选带皮五花肉 800克	大蒜 2头
姜 1小块	葱白 1根
八角 2个	冰糖 30克
香叶 3片	陈皮 5克
油 50克	南乳汁 30克
盐 10克	生抽 20克
老抽 3克	料酒 10克
醋 5克

红烧肉的做法

步骤1

食材准备

步骤2

1/3的大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了，大葱切段、姜切片备用，猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。

步骤3

锅中倒入安佳黄油烧至七成热时，把一头半大蒜放进油中小火煸熟

步骤4

煸至大蒜金黄捞出来备用，炸大蒜的油留着做别的菜用吧，味道超赞的。

步骤5

锅中留少量炸过大蒜的底油，把切好的猪肉倒进去

步骤6

小火煸至猪肉表面上色，尤其是肉皮金黄，要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会，这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分

步骤7

然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中，中小火炒香葱姜蒜的同时，慢慢把冰糖熬化，冰糖熬化后就会给肉上糖色，这时一定注意要调小火，不要把糖色炒老了，那样肉会有苦味

步骤8

如果喜欢颜色深一些，可以在这个时候加上生抽和老抽调色了，经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分，所以做这道菜不用很多油就可以。

步骤9

颜色调好之后我们要给肉去腥啦，把料酒烹入锅中

步骤10

迅速盖上锅盖中火焖一分钟

步骤11

然后打开锅盖加开水没过猪肉，这里敲黑板一定要加开水，如果这时候一大碗凉水倒进去，肉质迅速遇冷回缩，那肉吃着不硬就见鬼了

步骤12

接着加南乳汁

步骤13

加盐、醋，简单搅一下锅，让南乳汁散开，这样上色也均匀，南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用，盖好锅盖小火焖煮30-40分钟，这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦，喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。

步骤14

把肉炖熟后打开锅盖，调中大火收汤汁，收到最后时首先调小火避免糊锅

步骤15

接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒，看到汤汁浓稠了颜色也红亮了，这菜就做好了

步骤16

做好的红烧肉，最后会把猪肉本身的油脂都炖出来，盛肉时把油脂过滤掉，只要肉和红汤汁就行了。

红烧肉的烹饪技巧

炸大蒜最后放进锅中是我的小妙招，用炸过大蒜的少量油煎一下五花肉，这样比炝锅直接用大蒜要好，因为我们是炖肉不是炒肉，大蒜如果在锅里炖时间久了就会过于软烂，另外炸大蒜临出锅放起到了倒炝锅的作用，同时炸大蒜还是整颗的，吃起来有炸蒜的香味和肉汁的香味混合在一起，搭配着红烧肉一起吃还很解腻，这个搭配是绝配。陈皮在这道菜里可以让肉质变得软烂，还可以去腥气，所以让肉去腥有很多天然食材就可以做到了，另外还有的做法是放适量的山楂，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-01

©本菜谱的做法由四毛家的小窝创意料理组编写，未经授权不得转载

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