牛肉芝麻火勺

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酥香的牛肉火勺家宝很爱吃，虽然制作过程繁琐些，但每次看到孩儿吃的特满足的样子，我都很欣慰。制作分三个部分：馅料、油皮和油酥。油皮和油酥全程要用保鲜膜盖好，以免风干，油皮变硬，无法包馅。北方和南方气候和室内湿度有差异，所以用油的量也要适当调节。打个比方，我在东北，我这个方子里的油和面的比例在冬季时正好，但在夏季和秋季同样用这个配比面活出来会很软。没有猪油可以用玉米油代替，不建议用花生油。

牛肉芝麻火勺的用料

牛肉 200g 生姜 1块
蚝油 1勺 生抽 1勺
胡椒粉 1小茶匙 盐 适量
洋葱 半个 低筋面粉（油皮） 240克
猪油（油皮） 80克 糖（油皮） 16克
盐（油皮） 3克 水（油皮） 100毫升
低筋面粉（油酥） 160克 猪油（油酥） 70克
芝麻（饼皮） 适量 鸡蛋（饼皮） 一个

牛肉芝麻火勺的做法

牛肉芝麻火勺的做法图解1

步骤1

准备馅料：洋葱切碎，葱姜切末。
牛肉芝麻火勺的做法图解2

步骤2

在牛肉馅中加入切碎的洋葱和葱姜末，加入少许的油，盐，胡椒粉，蚝油，酱油，搅拌均匀。
牛肉芝麻火勺的做法图解3

步骤3

准备油皮和油酥的料。将油皮的面和水，猪油，盐糖等材料混合均匀揉成面团。油酥的材料是猪油和面揉成团。没有猪油用玉米油也可以，不建议用花生油。
牛肉芝麻火勺的做法图解4

步骤4

油皮揉成面团后最好揉出筋膜，这直接关系到成品的分层和酥的口感。油酥揉好后也用保鲜膜盖好，以免风干。保鲜膜全程都要用，不然面皮会硬。
牛肉芝麻火勺的做法图解5

步骤5

分别将面皮分成16等份，然后盖好保鲜膜。油酥材料一样16等份盖好保鲜膜。醒15分钟左右。
牛肉芝麻火勺的做法图解6

步骤6

面皮包裹油酥，就像包包子一样，然后倒扣，用保鲜膜包裹好。
牛肉芝麻火勺的做法图解7

步骤7

16个依次做下来第一个面团醒的时间也大概15分钟。
牛肉芝麻火勺的做法图解8

步骤8

然后取第一个面团擀成牛舌状。
牛肉芝麻火勺的做法图解9

步骤9

由下至上卷起，竖着放。
牛肉芝麻火勺的做法图解10

步骤10

再重复一遍第8第9步擀成牛舌状卷起。
牛肉芝麻火勺的做法图解11

步骤11

然后如图摆放，压成圆饼。
牛肉芝麻火勺的做法图解12

步骤12

如图所示用保鲜膜盖好。
牛肉芝麻火勺的做法图解13

步骤13

压成饼状放入馅料，象包包子一样，然后收口朝下，压成馅饼的样子。
牛肉芝麻火勺的做法图解14

步骤14

全程用保鲜膜盖好。
牛肉芝麻火勺的做法图解15

步骤15

在饼的表面刷上蛋液。
牛肉芝麻火勺的做法图解16

步骤16

撒上芝麻。烤箱预热200度20分钟即可，不同品牌的烤箱温度会有差异，我用的是老板嵌入是烤箱，亲们可以做个参考。
牛肉芝麻火勺的做法图解17

步骤17

成品图。

牛肉芝麻火勺的烹饪技巧

1.制作全程需要用保鲜膜盖好。 2.北方和南方气候和室内湿度有差异，所以用油的量也要适当调节。 3.没有猪油可以用玉米油代替，但不建议用花生油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-03

©本菜谱的做法由 优妈小厨 编写，未经授权不得转载

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