梅干菜土豆烧肉-入口即化,一点都不腻哦!
其实我是一个不喜欢吃肥肉的人,红烧肉如果做的不够软烂,我是压根不会碰的,即使炖的非常软烂入味的红烧肉,我最多也是只能吃上两三块,再多就会觉得腻口。
今天做的要说也算红烧肉,不同的是加入了梅干菜和土豆一起烧制,蔬菜的加入不仅增加了香味,同时还中和了一些油腻,我一顿居然可以吃上七八块肉,还有那糯到一抿就化,沾满了肉汁和梅菜香味的土豆,更是我的最爱,一块接一块,好吃到停不下来。
前两天新入手了 SKeppshult (斯肯特)铸铁锅,特意买猪油给开了锅,开完锅后看上去黑亮黑亮的,非常漂亮,核桃木把柄显得非常上档次。今天是第一次用这个锅做东西,为了进一步润锅,就做了这一个油脂比较大的菜,把锅养好,传世没问题。
SKeppshult铸铁锅是由瑞典进口的,锅体材料精选自瑞典第二大湖泊韦恃恩湖泊,纯净无杂质,经过76道工序精心打造,厚度达到6mm,经过特殊工艺处理,没有涂层,也能达到不粘的效果,而且不挑炉具,不怕铁铲,是1906年传承至今的瑞典皇室御用品牌,非常期待它在使用过程中的卓越表现。
梅干菜土豆烧肉的做法
步骤4
把煮好的五花肉放在案板上,晾一下,晾到不烫手时,用刮眉刀或者刮胡刀(要专用哦),给猪皮刮毛。这一点可能很多人都没有做,其实是很有必要的,猪皮在煮的过程中会收紧变平,残留的猪毛就会露出毛孔,用手摸上去就能感受到小小的刺手的猪毛,这个时候用刮眉刀或刮胡刀就可以轻松的刮除猪毛,还有毛孔里残留的脏东西也能刮出来,刮完再清洗一下。步骤5
用牙签在猪皮上均匀的扎孔,尽量扎的深一些,扎透猪皮,扎进猪皮下方的第一层脂肪。你可能会问,不是做扣肉炸猪皮的时候才会扎孔吗?是的,这里扎眼的目的一是可以让猪皮在炖制的过程中更好的析出胶质,使肉皮变糯,汤汁粘稠,二是可以帮助猪皮下方的脂肪在烹饪的过程中析出一部分,减少油腻口感。步骤13
把姜切成大块,用刀拍一下,不要切薄片,这样可以使姜在慢炖的过程中持续输出香味。桂皮和大料也清洗一下,一起下入锅中,中火煸炒2分钟,炒出梅菜和料头的香味。 这里我只用到了两味和猪肉最搭的香料,桂皮和八角,没有过多使用香料,这样能够更加突出梅干菜的香气。步骤15
加开水沒过猪肉,记得一定是开水哦,加凉水会使猪肉受到凉激收缩,就会很难炖熟。之后盖上锅盖,水开后转小火慢炖1个半到2个小时,其实现在的猪肉普遍比较嫩,炖一个小时就完全可以炖熟,为什么要炖一个半到两个小时呢?其实这多出来的半个小时到1个小时是留给脂肪的,熟透的猪肉再持续慢煨加热,就可以使脂肪细胞溶解,油脂析出,也是让肉软烂不腻的一个关键点。梅干菜土豆烧肉的烹饪技巧
1.焖炖的时候最好选择铸铁锅或者砂锅,受热均匀,聚热能力好,焖炖出来效果更好。
2.五花肉要选择五花三层、肥瘦相间的,太肥太瘦都不好吃。
3.也可以用白糖代替冰糖来炒糖色。相比之下,冰糖炒出来的糖色会更加明亮。
4.水不要加的太多,会不利于肉里的油脂排出,如果中途发现水少可以加少量开水。
5.土豆不炸也可以,我喜欢炸过的,不会有太多淀粉析出到汤里,保持汤汁的明亮度,品相会更好。
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创建时间:2019-10-05
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