勾魂牙签牛肉

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沙小囡

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牛肉是一种十分有营养的食材，它的蛋白质含量很高，口感也十分不错。牛肉作为一种大众食材，无论是煎炒还是烹炸，都深受大家喜爱。牛里脊肉更是大家的不二之选，它富含蛋白质、维生素、铁、锌、磷和硒，有助于形成、修复和保护人体组织；低脂肪、低胆固醇，让喜欢吃肉的人吃起来也没有负担；其中的维生素B6、B9和B12还可以维护心脑血管和神经系统的正常功能。今天囡姐安利给大家一款用牛里脊肉制作的美食——勾魂牙签牛肉。不少人认为牙签牛肉的制作应该像做其他的牙签肉一样，通过煎炸才可以制作。但实际上，这样真的可以让牛肉的品质发挥到极致吗？当然不是！制作牙签牛肉时，用油炸不仅会让人吃起来会摄入过多油脂影响健康，也会让做出的牛肉口感干瘪发柴，牙口不好的老人小朋友咬不动。囡姐大家分享给大家的这道勾魂牙签牛肉的全新做法，通过不一样的做法将牛肉的品质发挥到极致，让大家对这道菜有一种新的认识！

牙签牛肉的用料

牛里脊肉 500克	洋葱半个
料酒 30克	姜 3-5片
蒜 3瓣	淀粉 15克
盐适量	鸡精适量
小葱 1根	麻椒 15-20颗
干辣椒 15-20个	味极鲜酱油 20克
老抽酱油 10克	白糖少许
白芝麻适量	食用油 30-50克
牙签 1小包

牙签牛肉的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

将牛里脊肉逆着纹理切成2厘米宽，5厘米长，1.5厘米厚的片。

步骤3

洋葱切条，姜切丝备用。

步骤4

在切好的牛肉中加入适量生姜、洋葱，盐。

步骤5

加入料酒。

步骤6

再加入淀粉。

步骤7

抓匀腌制30分钟以上使其入味。

步骤8

将腌制好的牛肉用牙签挨个串好。

步骤9

锅中宽水烧开，将串好的牛肉下锅焯一个开。

步骤10

焯好的牛肉沥水捞出。（牛肉下锅后再次煮开即可，这样能保持牛肉嫩滑的口感）

步骤11

小葱切葱圈，姜切丝，蒜切片。

步骤12

另取一锅，锅中适量食用油烧热，下葱姜蒜，麻椒，干辣椒翻炒出香味。

步骤13

然后下入焯好的牛肉。

步骤14

加入味极鲜酱油。

步骤15

加入老抽酱油。

步骤16

加适量的鸡精和盐翻炒均匀。

步骤17

再加少许白糖提鲜。

步骤18

出锅前撒适量白芝麻翻炒均匀提香。

步骤19

一盘色泽红亮，麻辣鲜香，丝丝入味又很嫩滑的勾魂牙签牛肉就做好啦。

步骤20

浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。

牙签牛肉的烹饪技巧

1、烹饪前用盐腌制牛肉能释放牛肉甘油的肉汁带出它的风味。腌肉时加一点淀粉，也能让肉质更嫩。 2、牛肉焯水时一定要记住掌握好时间，太长时间，会使肉质变老失去水分，影响口感。最好的时间应该是不超过1分钟，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩，营养也不会流失。 3、炒牛肉时要大火快炒，注意火候才能使牛肉的鲜香发挥到极致。
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创建时间:2019-10-07

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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