红茶奶酥羊宝宝面包

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红茶奶酥，这款面包，看外表一般般，但是吃过的人每一个都被它独特的口感所震撼，香，酥，绵软，还有着浓郁的红茶气息，加上表皮香脆的杏仁片，口感完美独特，我也一直把它作为自己的私房面包，私房小秘籍，今天就公开一下，做法与配方，识货的你赶紧收藏吧！

红茶奶酥羊宝宝面包的用料

烫种配方及烫种制作步骤 高粉 300g
糖 30g 水 270g
主面团配方 高粉 500g
鲜酵母 15g 烫种 100g
糖 50g 盐 8g
蜂蜜 60g 红茶水 350g
黄油 40g 奶酥馅配方及制作步骤
黄油 100g 奶粉 100g
糖粉 80g

红茶奶酥羊宝宝面包的做法

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解1

步骤1

首先，提前一天先把烫种（汤种）制作好
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解2

步骤2

将水，加入食盐烧开。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解3

步骤3

将面粉放入厨师，烧好的沸水，加入进去，直接搅拌成团，待汤种冷却，用保鲜膜密封，放入冷藏，第二天即可使用。（糊化后温度在65度为宜）小麦粉的糊化温度是60℃-67℃之间，这个温度下，遇热的水分子大量进入淀粉粒内部，淀粉形成粘稠的胶体溶液，这时候水分子大量存在淀粉中，65℃左右时蛋白质变性，面筋的形成靠的就是面粉中的胶蛋白和谷蛋白吸水胀润后，形成网状结构，水分子也从游离水变成了结合水，而65℃情况水分子被大量保留在淀粉中
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解4

步骤4

始制作主面团。红茶水部分，提前两小时泡好，泡好后冷却才能使用。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解5

步骤5

除黄油，盐，外，将所有原材料放入打面缸，开始1档慢速搅拌，开不见干粉后切换至2档快速搅拌。茶水部分的茶叶不用过滤，直接打到面团里面即可。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解6

步骤6

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解7

步骤7

面团成团8成筋加入黄油，将面团打至全筋状态，面团温度27℃。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解8

步骤8

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解9

步骤9

空洞处，无锯齿状。面筋膜撕开后能清晰的看见指纹。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解10

步骤10

将面团放入玻璃碗中，室温发酵至2倍大，约一小时。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解11

步骤11

用手拌均匀即可奶酥
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解12

步骤12

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解13

步骤13

面团发好后的状态。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解14

步骤14

将玻璃碗反过来能清晰的看见酵母菌产气（二氧化碳）密密麻麻的小气孔，用手指搓一下不会回弹即可。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解15

步骤15

将面团分割成150g，搓圆，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟，注：没有经验的强烈建议放入冷藏松弛40分钟，以便于整形。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解16

步骤16

具体步骤如下图所示；做法是，刀切面少一点，两头往外卷即可。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解17

步骤17

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解18

步骤18

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解19

步骤19

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解20

步骤20

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解21

步骤21

红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解22

步骤22

成形好的面团，将其放入发酵箱，醒发温度30，湿度75%RH发酵1.5倍大约40分钟,醒发好的面团将它刷一层蛋清，撒上杏仁片（注意红茶提子，和红茶奶酥羊宝宝不可撒任何装饰）
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解23

步骤23

装饰好的面包放入烤炉，面火225，低火185烤制10分钟左右边面金黄即可，出炉的面包放在凉网上冷却后即可食用。
红茶奶酥羊宝宝面包的做法图解24

步骤24

红茶奶酥羊宝宝面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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