果干奶酥

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尘晓美食记录

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外观金黄的奶酥，没有单一的使用哪一种果干，而是混合了蔓越莓果干和葡萄干。选用的是大颗的葡萄干，果干是红色，看着和蔓越莓有点类似，甜度可以。两者并布冲突，查看了好几种奶酥的做法，最后还是决定用混合果干，风味各有不同！

果干奶酥的用料

蔓越莓干 20克	无籽葡萄干 20克
牛奶 50克	低筋面粉 110克
香草精 0.5克	蛋黄 25克
奶粉 10克	黄油 50克
盐 1克	糖粉 40克
辅料：蛋黄刷表面 5克左右

果干奶酥的做法

步骤1

黄油提前切成小块软化备用，准备好其他所需要的材料。

步骤2

我用的果干比较大颗，所以需要用刀切碎。然后用50克牛奶浸泡10-15分钟。

步骤3

将低筋面粉与奶粉用手动打蛋器混合均匀。

步骤4

将糖粉倒入软化好的黄油中。黄油需要软化到用刮刀可以轻易抹开。夏天室温软化，冬天的话可以放烤箱，开发酵档进行软化。

步骤5

先用刮刀按压混合一下，防止糖粉飞溅，然后电动打蛋器中速，开始打发。打到蓬松变白，而且是顺滑的。所以黄油软化到位是很重要的。

步骤6

然后分2-3次加入常温蛋黄，一定是常温蛋黄，直接冷藏蛋黄容易造成油水分离。每次加入蛋黄，继续打到与黄油糊混合，再加下一次，直到蛋黄全部加完。

步骤7

顺滑的黄油糊，再加一点点香草精，如果没有，可以不放。再打均匀顺滑即可。蓬松的黄油糊。

步骤8

筛入低粉与奶粉的混合物。

步骤9

然后用刮刀，切拌，往盆边按压，拌到几乎无干粉。将浸泡在牛奶中的果干，沥干水分放入。（可以稍微挤干一点，不然面团湿度太大，不好整形）

步骤10

继续拌匀成均匀面团。放入干净保鲜袋中，擀成1厘米厚的方形。放入冰箱冷冻20分钟左右。注意冷冻和冷藏都可以，如果面团湿度不大，就冷藏，如果说面团有点湿，还是冷冻吧。因为粉类的吸水量是不同的，这里给出的配方量只能说参考，每个人使用的材料品牌不一定相同！

步骤11

此预热烤箱，上下180度。然后取出略有一点点硬度的面团，用花型切模，切出形状，排入烤盘，预留一点距离，烘烤会膨胀的。边角再继续擀一下，整形即可，或者边角可以揉成团，按压成圆形即可。

步骤12

全部操作好，然后用毛刷在饼干表面刷一层厚厚的蛋黄液。

步骤13

放入烤箱中下层，转上170，下160，烤18-20分钟.温度与时间需要根据自己烤箱微调。

步骤14

饼干色泽金黄，出炉。冷凉后密封保存即可。

步骤15

开吃吧

果干奶酥的烹饪技巧

是不是非常简单？其实没有太多的注意点，一、是黄油打发，室温23-25度左右，太热需要开空调操作。二、常温蛋黄哦，冷藏的很容易油水分离。三、面团整形好，如果冷冻的话不要冷冻太久，冷冻太久面团太硬，很容易切碎。好了，就这么多，想吃的话，试一试吧！
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创建时间:2019-10-07

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